[小嶋烘焙]經典重乳酪蛋糕

這款芝士蛋糕真的很棒，細膩的組織，綿密的口感。

參考分量：8寸圓模一個
烘焙：烤箱中下層，上下火160度，水浴法烤70分鐘

原方是7寸的，我給按比例增加了量，以及改了温度及時間，原方請看

用料  

[小嶋烘焙]經典重乳酪蛋糕的做法  

1. 把奶油奶酪均勻的用保鮮膜包起來放進微波爐熱一下~ 不要很軟的時候拿出來~ 大概不要超過1分鐘。家裏沒有微波爐，可以隔水加熱。

2. 把香草精滴入奶油奶酪裏，再加上砂糖用橡皮刀攪拌，感覺像把山芋粘碎的感覺那樣~

3. 加入室温軟化的黃油，用打蛋器攪拌均勻，再加入酸奶油，同樣攪拌均勻。

4. 把全蛋和蛋黃合起來的液體分3到4次加入奶油奶酪糊裏，加一次攪拌均勻再加下面一次，直到用打蛋器攪拌到很柔滑的感覺。

5. 玉米澱粉過刷一次性加入，用打蛋器快速攪拌。

6. 模子用烤紙墊底，把麪糊倒進去，震幾下排出氣泡，烤盤上注入熱水，大概1到1.5CM。

7. 烤箱160度預熱，之後烤70分鐘，表面上色之後關電源，不要立刻開烤箱門，就這樣把它放在裏面悶40分鐘左右慢慢的讓它變冷，整個模子包上保鮮膜在冰箱冷藏一晚上，第二天即可食用。

小貼士

1、沒有買到酸奶油，可以自制了一份，方法：淡奶油200g加入檸檬汁2大勺(30ml)，順一個方向攪拌至質厚，靜置30min，製成酸奶油。大家可以按照這個比例來調配。
2、我的模具是活底的，所以就把裝水的烤盤放在最下層，烤網+模具放在中下層。