裸麥農夫歐包（硬式魯邦種）

選自日本麪包之神~仁瓶利夫的配方

此配方可以做三個580克的圓形或者橢圓形的歐包。也可以分割做成8個215克的橄欖形的小歐包。

硬式魯邦種是50%水粉比的，如果你用的是百分百100水粉比的魯邦種，需要事先轉換成硬魯邦種才能做這款麪包，硬魯邦種的風味會更濃郁些，乳酸的香味也更重一些。
轉換方法：60克法式麪包粉，30克水，加10克液態魯邦，混合無干粉，表面光滑之後，27攝氏度發酵7個小時。發酵好之後的麪糰然後再加入180克的法式麪包粉，90克的水，再次混合無干粉之後，27攝氏度發酵兩個小時，然後冰箱冷藏過夜，第2天就可以使用。

用料  

裸麥農夫歐包（硬式魯邦種）的做法  

1. 這款麪包用的是硬式魯邦，這個是50%水粉比的，如果你正常用的都是百分百水粉筆的那種，可以參考我另外一個天然酵母的菜譜，裏面有兩種魯邦相互轉換的方法。

2. 正確狀態的硬式魯邦，發酵好之後撕開裏面會有網狀組織。且相對於液態的魯邦種，這種乳酸香味會更濃。

3. 麪粉加水加麥芽精水解30分鐘

4. 加入低糖乾酵母，還有硬式魯邦種，鹽，低速混合4分鐘，然後高速40秒。打出9成筋，出薄膜。面温控制在25~26攝氏度。

5. 麪糰放入發酵箱27攝氏度，發酵30分鐘。

6. 麪糰摺疊翻面再發酵30分鐘。

7. 分割麪糰，鬆弛30分鐘。

8. 按壓全部排氣，整形成圓形或者橢圓形，放入發酵藤籃。
   
   或者是小的橄欖型，放入發酵布。
   
   發酵箱27攝氏度，發酵3個小時。

9. 割口入爐，噴蒸汽，大的橢圓形或者圓形的温度是上火240下火220，35分鐘。
   
   小的橄欖型温度是240/220，28分鐘

10. 出爐

11. 質感