小嶋流美的芝麻司康/核桃葡萄乾司康
配方和圖片來自於《跟着小嶋做烘焙》一書。@蘑菇涼 蘑菇妹快來收菜譜。
其實做法和小嶋的簡約司康差不多,可以做10個直徑5.5釐米的司康
用料
A低筋麪粉 | 165g |
A全麥粉(低筋) | 25g |
A泡打粉 | 10g |
無鹽黃油(發酵型) | 52g |
細砂糖(微粒型) | 9g |
鹽 | 1g |
B牛奶 | 52g |
B鮮奶油 | 52g |
B雞蛋 | 42g |
●●芝麻司康用料 | |
洗淨的芝麻(黑芝麻或黑白芝麻混合) | 25g |
●●核桃葡萄乾司康用料 | |
核桃仁 | 45g |
葡萄乾 | 45g |
小嶋流美的芝麻司康/核桃葡萄乾司康的做法
準備: 黃油切成1釐米見方的小塊,放入冰箱凍硬(30分鐘以上),備用。 將A混合,過篩。 將B中的牛奶、鮮奶油、雞蛋混合後放入冰箱冷藏,備用。 在烤盤內鋪上墊紙,烤箱預熱至190度。
1、將篩過的A、冷凍的黃油、細砂糖、鹽放入食品料理機,攪拌約10秒。 Point: 黃油一定要凍硬。注意不要攪拌過度,打碎到米粒大小即可。要在黃油軟化前儘快打碎。
2、將1倒入攪拌碗中,加入冷藏過的B,用橡膠刮刀快速攪拌成一團。
3、面板撒上面粉。用手揉麪40~50次。反覆按揉,注意變換角度,把麪糰揉勻。動作要快,儘量避免手的温度影響麪糰(温度較高時,可以先用冰水給面板降温)。 POINT: 剛開始麪糰有點黏手,揉一會兒就會越來越緊實。用手指按一下能慢慢回彈一部分即可。如果麪糰温度升高、變軟,可以放入冰箱冷藏一會兒。
把麪糰擀成1.5釐米厚的面片。如果有1.5釐米厚的木條,可以墊在兩邊。如圖所示。
用直徑為6釐米的切模切割。先在切模內撒一些麪粉,這樣脱模時不容易粘住。切的時候注意儘量不要浪費。剩餘的面片可以揉成麪糰,擀成片再切一次。
將切好的司康擺放在烤盤上,然後用毛刷刷上牛奶(另計)。放入烤箱烘烤20~25分鐘,烤到餅身蓬鬆,呈焦黃色即可。
把司康從烤箱中取出,放在冷卻架上。趁温熱時享用。如果已經涼了,可以用鋁箔包好放入烤箱中加熱。儘量當天吃完
●●芝麻司康:
做法和簡約司康相同,在第2步,要將b和芝麻攪拌均勻,然後用切模造型烘烤。●●核桃葡萄乾司康:
與簡約司康相同。將核桃烤香切小塊,葡萄乾用温水泡軟。在在第2步,要將b與葡萄乾、核桃仁攪拌均勻,然後橫向分成等大的兩份,再斜着切成5個大小相同的三角形,如圖所示,烘烤方法也一樣。
小貼士
如果沒有食品料理機,在第2步可以用刮板把黃油切碎,再於其他原料攪拌均勻。