桃李醇熟吐司，無玄學

市售吐司配方都不加蛋，為什麼高贊方主全部加蛋？是蛋商的方子還是大家真不覺得腥？

普通麪粉完全可以，中種湯種毫無必要，組織粗糙、長不高、底部沉積、發不起來都是因為沒加改良劑。

因為失敗工具越買越多讓我懷疑各位都是給烘焙工具和廚師機帶貨的，麪包房怎麼就沒這麼多要求呢？？

以上是浪費一袋麪粉後做出醇熟吐司的廚房科研結果hhhhh，我不是賣改良劑的，我的是麪包房師傅看我困惑已久好心送的。

菜譜看圖就可以，喜歡湯種就湯種，喜歡低温發酵的就放冰箱發酵，不喜歡黃油就放等量的玉米油，原料一次加入，不用後鹽後油後酵母、湯種中種波蘭種......最終口味沒有區別，沒有區別，沒有區別。

最後，如果做全麥吐司，建議全麥粉部分使用湯種法，這個倒是有用的，不會幹硬粗糙。

再最後，全麥粉對減脂熱量GI值真沒啥影響，在乎那點GI不如吃白麪的時候喝點全脂奶，頂飽一上午。營銷陷阱太多，熱量守恆，減肥靠餓，現代生活這麼忙大家理智一點hhhhhh

用料  

桃李醇熟吐司，無玄學的做法  

1. 如圖。

小貼士

1.改良劑裏的維生素C和各種酶主要用於酵母養料、吸水增筋，手套膜隨便揉揉就出來了。家用劑量下無害無害無害，一包能用到天荒地老。

2.小竅門：所謂低温發酵的麥香味，可以用大麥茶或者麥香早餐奶和麪，相應減糖。

3.水量自由增減，最後都會烤乾蒸發的，水大了就多烤一會。沒那麼複雜。

4.脱模後塌陷：和水量、手法、發酵都沒關係，沒關係，沒關係，搜一下一堆營銷號講玄學。塌陷是因為沒烤熟，殼子烤得夠硬就塌不了。內部水分突然震出又在外周遇冷凝結的結果，不信你切開看是不是外週一圈濕黏組織沒撐開？

4.太軟不好切：涼透（內部水分蒸乾後，防止結冰破壞組織），裝袋紮緊放進冷凍櫃凍一凍。切的時候側放不容易塌頂，原理很簡單，因為麪糰的膨脹和承重紋理是豎直的。不喜歡掉渣的，鋸齒刀燙一下切。