香芋紫薯手撕麪包

一款有顏值，
出爐可以手撕掉一個的🍞
用了椰子油，
感覺吃起來沒負擔，
停不下來的節奏。

用料  

香芋紫薯手撕麪包的做法  

1. 牛奶、淡奶油、雞蛋，糖、酵母，入主鍋30秒速度3混合。

2. 加入麪粉、奶粉30秒速度3-6混合。

3. 以上是30秒混合後的狀態，加入鹽，5分鐘揉麪。

4. 時間到，停下來加入椰子油，繼續揉麪3分鐘。

5. 揉好的麪糰温度控制在26度左右。

6. 揉好的麪糰，膜輕扯有力且有彈性。

7. 主鍋倒扣，卸下刀頭，取出麪糰。

8. 麪糰滾圓，盆子抹點油，放入盆中蓋保鮮膜發酵，放入28度的發酵箱發酵40分鐘。

9. 發酵好的麪糰，用手指沾粉戳個小洞，不回縮；輕輕拍扁排氣。

10. 平均分成4份，每個麪糰約255克左右。

11. 滾圓後蓋保鮮膜醒發10-15分鐘。

12. 取一個鬆馳好的麪糰，擀成長方形，拍扁汽泡，翻面，光滑面朝下。

13. 面片的一半部分塗上紫薯香芋餡，70克左右。

14. 如圖將紫薯香芋餡包好，邊上收口捏緊。

15. 擀成長方形。

16. 捲起來，收口壓緊，稍拍扁。

17. 用鋒利的刀將麪糰分成三等分，一端不要切斷（切的時候下面墊個刀板，以免割破揉麪墊）。

18. 編辮子，末端捏緊。

19. 翻面，自下而上捲起來。

20. 分別放入吐司盒（家中正好只有2個225克，其餘2個麪糰放450克吐司模）。

21. 放在35度發酵箱，大概60分鐘左右，發至9分滿，表面噴水，撒奶酥粒、杏仁片。

22. 烤箱180度預熱，時間35分鐘左右，視上色效果，出爐脱膜放晾架冷卻。

23. 附奶酥粒做法，黃油20克、細紗糖20克，低筋麪粉60克（可取部分杏仁粉代替）黃油切小塊軟化，篩入麪粉，用手搓成粒即可，一般用於表面裝飾，用不完可以冷凍保存。

小貼士

1、麪粉我用日清山茶花，液體量根據麪粉、揉麪初可預留液體作調整，新手們建議減15克液體；
2、香芋紫薯餡見上一篇，
3、乾酵母與鮮酵母比1:3；
4、牛奶、雞蛋均是冰箱冷藏；
5、此配方為4個10釐米水立方模具，也可以用2個450克模具。
6、烤箱提前預熱，避免發酵完烤箱未完成預煮的情況麪糰發過。