沒有難做的貝果（有視頻有圖文）

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配方來源及視頻製作方法

配方可做貝果12個

用料  

沒有難做的貝果（有視頻有圖文）的做法  

1. 麪糰所有材料，含黃油全部放入攪拌缸攪拌
   
   低俗成團後，高速攪打，至麪糰基本光滑
   
   ！！攪打好的麪糰温度應在26-28℃之間

2. 貝果麪糰含水量偏低，不用攪打到過於光滑
   
   可以有破洞比較光滑的厚膜即可

3. 貝果希望是有嚼勁口感，不需要1發。麪糰打好後直接分割，滾圓

4. 蓋上保鮮膜，鬆弛15-20分鐘

5. 整形前準備。烤盤上鋪上油紙

6. 整形詳見視頻

7. 發酵40-50分鐘。麪糰變大1.5倍左右。手指輕按麪糰表面，會有個小凹槽，很緩慢回彈

8. 煮貝果。
   水+糖，煮到80度，大概就是水將沸未沸的狀態，抓不到狀態的，用温度計測下
   
   麪糰正面朝下放入水中，煮25秒後，翻面再煮25秒
   
   ！！煮貝果的時候麪糰應該是浮在水面上，如果下沉説明未發酵到位，請立刻停止，待發酵到位後再煮

9. 煮好的貝果先放在架子上濾掉多餘水分

10. 然後再放到烤盤中
    麪糰之間分開足夠的寬度

11. 上火220下火200，12分鐘
    
    出爐後噴點水，成品表面會更亮

小貼士

1.我用的小型商用烤箱，上火230下火200，12分鐘
2.想要更加蓬鬆的口感，可以延長髮酵15-20分鐘