麪包｜組織超綿密 亞麻籽牛奶吐司 中種法
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之前上網課購入了兩大瓶亞麻籽.想着過期前給消耗掉.於是這次就試了下 亞麻籽牛奶吐司
用料
| 高筋麪粉（中種） | 250克 |
| 乾酵母（中種） | 1克 |
| 鹽（中種） | 1克 |
| 水（中種） | 150克 |
| 黃油（中種） | 10克 |
| 高筋麪粉（本種） | 250克 |
| 糖（本種） | 50克 |
| 鹽（本種） | 7.5克 |
| 牛奶（本種） | 140克 |
| 乾酵母（本種） | 4.5克 |
| 黃油（本種） | 40克 |
| 泡好的亞麻籽（本種） | 100克 |
麪包｜組織超綿密 亞麻籽牛奶吐司 中種法的做法
1⃣️提前一天製作好中種&泡好亞麻籽.亞麻籽和水的比例大約1:1.這樣亞麻籽不會吸收麪糰的水分
2⃣️將本種麪糰黃油&亞麻籽外的材料+切成小塊的本種打出厚膜後加入黃油打出均勻的薄膜.加入亞麻籽低速打至均勻.或用切拌的方式至均勻![麪包｜組織超綿密 亞麻籽牛奶吐司 中種法的做法步驟圖 第2張]( "麪包｜組織超綿密 亞麻籽牛奶吐司 中種法的做法步驟圖 第2張")
3⃣️28度濕度70發酵一個小時左右.分割成180g一份.滾圓鬆弛20分鐘.
![麪包｜組織超綿密 亞麻籽牛奶吐司 中種法的做法步驟圖 第3張]( "麪包｜組織超綿密 亞麻籽牛奶吐司 中種法的做法步驟圖 第3張")
輕拍氣後捲起繼續鬆弛20分鐘
![麪包｜組織超綿密 亞麻籽牛奶吐司 中種法的做法步驟圖 第4張]( "麪包｜組織超綿密 亞麻籽牛奶吐司 中種法的做法步驟圖 第4張")
成型如圖.發酵箱35度濕度80發酵40分鐘至九分發. 烤箱上火160度下火180度預熱.中下層烤45分鐘（温度&時間根據自家烤箱的脾氣調整）
![麪包｜組織超綿密 亞麻籽牛奶吐司 中種法的做法步驟圖 第5張]( "麪包｜組織超綿密 亞麻籽牛奶吐司 中種法的做法步驟圖 第5張")
小貼士
中種製作：⚠️原配方是説加黃油可增強麪糰延展性&吸水性⚠️將中種打至5成筋.室温發酵一個小時後冷藏隔夜發酵
