酒香葡萄乾堅果麪包

酒香葡萄乾堅果麪包，
聽名字就知道貨多多啦，
配方中含有大量堅果和葡萄乾，
麪糰還加入了紅酒和紅糖，顏色變得更漂亮，
麪包的質地比較綿密，
酥脆有嚼勁，咬一口果香，酒香瀰漫在脣齒之間，香啊！

用料  

酒香葡萄乾堅果麪包的做法  

1. 提前準備：紅酒煮沸冷卻後加入葡萄乾浸漬一晚，葡萄乾瀝乾備用，可用廚房紙吸乾酒液，剩餘的紅酒＋水稱重150克，各類堅果150度烘烤10-12分鐘冷卻切碎備用

2. 將除黃油，堅果，葡萄乾以外的所有材料混合在一起

3. 揉至麪筋初步擴展後加入黃油揉至麪筋完全擴展，即有彈性的薄膜

4. 麪糰攪拌好後，拿到揉麪板上加入處理好的葡萄乾和各類堅果

5. 用刮板將麪糰反覆摺疊切開，直到堅果葡萄乾均勻地分佈就可以了

6. 整理大致成型，放入容器蓋好，26-28度的環境中進行基礎發酵2倍大，60分鐘左右

7. 將發酵好的麪糰取出，

8. 拍扁

9. 排氣後左右對摺

10. 上下向中間對摺，整理後放入發酵盒在28度濕度75%左右醒發30分鐘左右

11. 取出麪糰壓扁後，擀成長方形

12. 用切面刀切成5等份

13. 分別將面片扭成螺旋狀

14. 依次放入模具，

15. 放在温度32度左右濕度80%的環境下發酵40分鐘左右，大約至2倍大

16. 表面噴水後放入預熱好的烤箱210度烘烤20分鐘左右，請大家根據自己烤箱靈活調整

17. 烤好之後出爐，口感酥脆有嚼勁，咬一口，果香酒香相互映襯，瞬間拋去一切煩惱

小貼士

1  麪糰中加入了低筋麪粉，降低了麪筋，攪打出膜需要時間久一點，請隨時觀察麪糰狀態
2  烤箱預熱要充分，麪糰沒發酵完成就需要提前預熱烤箱，避免麪糰發酵過度
3  整形時，麪糰粘手可以適當加入手粉防粘，醒發30分鐘其實就是鬆弛，為了讓麪糰整形時不回縮
4  吃之前噴水復烤200度5分鐘，既可恢復原有口感