一口驚豔的咖啡吐司

真是一口就驚豔了！頂部脆香的墨西哥咖啡醬和香酥的酥粒，跟超級柔軟的麪包體中間夾着咖啡奶酥核桃簡直是完美的組合！濃郁又有複合多層口味咖啡☕讓每一口都是好味道👍👍👍原方是啊嗚老師的，跟做第一次就愛上了這款吐司🍞，剛開始做感覺有點麻煩，但是出於好吃又擼了一次，為了能更適合自己的口味就做了微調整，麪糰含水量比較大，所以根據自己的粉來調節和預留液體。切記預留液體!預留液體!別説我沒告訴你😜我用的是櫻皇粉所以一點也沒預留感覺還能輕鬆操作。方子是兩個250克的小吐司的量，要做450克大吐司用80%～85%的量。

用料  

一口驚豔的咖啡吐司的做法  

1. 提前做好老面，將老面的所有材料揉成團，低温發酵8～10個小時發到3倍大，發酵好的老面冷藏保存三天左右，也可以冷凍保存用的時候提前拿出來解凍，比較方便。

2. 將主麪糰出黃油外的所有材料都放到攪面桶內，低速攪拌半分鐘左右成團後直接上高速揉大約5～6分鐘。

3. 出粗膜就可以加黃油了，這是6分鐘的樣子，開始加黃油。

4. 加入黃油後先低速攪拌2～3分鐘左右，看不到黃油後再上高速攪打3分鐘左右，停下來檢查一下轉態，這個狀態是不是很漂亮？我一共用了12分鐘。

5. 戳個洞邊緣很光滑

6. 將麪糰放到保鮮盒進行基礎發酵，28度左右的温度或者是室温都行。

7. 發到大約1.5～2倍大，用手指沾乾粉在麪糰上戳個洞，不塌不陷就可以了。

8. 輕輕排氣分成兩個麪糰，蓋保鮮膜再鬆弛20分鐘左右。

9. 在鬆弛的過程中就可以做奶酥了，先糖粉放到軟化的黃油中拌勻，再分次加蛋液攪拌均勻，再加上奶粉、咖啡粉、榛子粉攪拌均勻，好香啊！

10. 取一鬆弛好的麪糰排氣擀成寬約8cm長約28～30cm的長條，再均勻的塗上咖啡奶酥。

11. 鋪上核桃或者榛子、大杏仁都可以。只要你喜歡就行！

12. 自上而下卷好放到吐司盒裏，進行二次發酵，温度32～33度左右，濕度80%～85%左右，發到八分半到九分滿。等發酵的時候就可以做墨西哥醬了。

13. 跟奶酥製作一樣，將糖粉和軟化的黃油拌勻再分次加蛋液攪勻再放上低粉咖啡粉拌勻，裝裱花袋備用。

14. 在發酵好的麪糰上淋上咖啡醬再撒上酥粒，就完成了。酥粒的做是將糖和粉混合好在放上黃油，戴上手套慢慢挫成細小的顆粒就可以了。

15. 烤箱提前熱10～15分鐘，上火160、下火190烤25～28分鐘，中間及時蓋錫紙。具體問度還要根據自己的烤箱脾氣來。

16. 出爐美美噠

小貼士

1水量要根據自己想要的來調整。
2温度根據自己的烤箱脾氣來，僅作參考。