【大麥穗麪包】有筋道而且營養豐富

今天用百變全麥麪糰做麪包--大麥穗，沒有固定分量，可以根據各人口味酌情添加，但是不要太貪心放太滿哦，不然容易爆餡噠！
by：不藏私麪包匠人

用料  

【大麥穗麪包】有筋道而且營養豐富的做法  

1. 所有材料包括黃油（對！沒看錯）攪拌至完全擴展、9成筋。

2. 能拉出的大片有韌性的薄膜，出缸面温26℃。

3. 麪糰整理一下、稍微滾圓後放進容器，蓋上保鮮膜，進行基本發酵，發至體積是原本的1.5-2倍之間，發酵温度：26-28℃，時間50分鐘。如果夏天室温偏高温/出缸面温偏高，發酵時間要相應縮短，具體看麪糰狀態。

4. ▲發酵前

5. ▲發酵後

6. 基本發酵完成後，把大面團分切成75-80g/個的小麪糰，共約12個，稍微滾圓。蓋上保鮮膜，室温（26℃左右），中間鬆弛15分鐘。

7. 開始進行包餡整形：

8. 取一份麪糰。

9. 光滑面朝上，拍扁後。

10. 並拉長，翻面。

11. 稍微壓薄底部。

12. 在麪皮上均勻塗抹黃芥末籽醬，上下距離邊緣約1cm不抹。

13. 再在芥末籽醬上放一片培根。

14. 捲起

15. 收緊

16. 收口

17. 最終發酵好後撒一層薄面粉，按照上週的剪刀整形教程——麥穗扭扭剪的方法進行整形。

18. 也可以包完餡料，剪完後再進行最終發酵。

19. 最終發酵：温度33℃，40-60分鐘。（具體看麪糰狀態，發至原本體積的1.7-2倍之間即可，時間自由調整）

20. 烘烤：上火230℃ 下火175℃，烤10-15分鐘。（不同烤箱有功能差異，可以根據自己平時的烘烤習慣去設置參數）

小貼士

*配方使用的麪粉是王后
*操作環境温度：23℃