灰墨魚香蒜麪包

都不好意思叫墨魚麪包，但確實用到了墨魚汁。。。
當初看到那條凍鮮墨魚肚腹裏淌出的墨汁，立馬就想到了孟老師那漆黑漆黑的墨魚麪包——因為沒有墨魚粉而無限期擱置。思及墨魚粉或許就是墨魚汁乾燥而來，迅速收集凍存了這墨魚汁，留待某一天將墨魚麪包變成現實。
然而，正如最近時常唸叨的“別等到以後，幾乎所有的‘以後’都廢止在現在，永遠也接續不上下文”。墨魚汁冰封數月，直到有墨汁麪包不經意間掠過眼簾，就彷彿開啟了一段塵封的往事。孟老師的墨魚麪包終於被喚醒。沒有以後，就現在。
看着別人家的墨魚汁麪包只用了少少許的幾克墨汁，就演化出那麼烏黑烏黑的麪包。也依樣只用了少少許的墨汁。然而，結果非常地出乎意料，漆黑漆黑的墨汁迅速擴散在麪糰中消失不見，麪糰僅僅只是被浸染成一種淺淺的灰，再加墨汁已然不可能，只好任他是這比白深不了多少的灰。忍不住順手將麪糰舉到烤箱銀色手柄前比劃了一下，好像也可以當它是淺金屬灰。
無可奈何之間，繼續剩下的步驟。香蒜醬原本可以在漆黑的表面醒目地跳出來，結果只好被隱沒在微黃的表皮中。倒是紅椒粉——沒有匈牙利紅椒粉，只好用一般辣椒面來代替——雖然只敢撒了一點點，卻也一下子亮了起來。希望不要太辣。。。。

用料  

灰墨魚香蒜麪包的做法  

1. 麪糰：高筋粉100克，細砂糖5克，鹽1/4小勺，墨魚汁5克，乾酵母1.5克，水55克，黃油5克
   裝飾：黃油15克，蛋白適量
   醬料：大蒜泥7克，鹽1/8小勺，糖1/4小勺，黃油7克，白胡椒粉1/8小勺，紅椒粉少許

2. 將除黃油外的麪糰料倒入麪包機中，

3. 攪拌成光滑麪糰，加入黃油，

4. 繼續攪拌至能拉出薄膜，

5. 滾圓，放入碗中進行基礎發酵。

6. 醬料：大蒜泥7克，鹽1/8小勺，糖1/4小勺，黃油7克，白胡椒粉1/8小勺，紅椒粉少許

7. 大蒜搗泥，

8. 加入軟化的黃油，拌勻。

9. 加入白胡椒粉，

10. 拌勻，備用。

11. 麪糰長大至兩倍，

12. 排氣，分割成三等分，滾圓，鬆弛10分鐘。

13. 擀成橢圓形，

14. 沿長邊捲起，成橄欖形。

15. 收口向下，放入烤盤中，發酵20分鐘。

16. 在表面縱切一刀，繼續發酵約10分鐘。

17. 均勻地刷上蛋白，擠上軟化的黃油，

18. 放入烤箱中層，上下火175度，烤約15分鐘左右。

19. 表面微微黃，出爐。

20. 趁熱刷上蒜泥醬，並撒上少許紅椒粉。

小貼士

麪糰表面的刀口切得越深，則烘烤後的裂口越大。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。