茉莉烏龍蜂蜜鄉村法國

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#今日手作
#茉莉烏龍蜂蜜鄉村法國
上一次做軟法麪包應該還是去年了
不同於傳統意義上的鄉村麪包
加入的七種酒漬果乾
葡萄、提子、紅提、橙皮、檸檬皮、鳳梨、蔓越莓
水果與酒帶出淡淡的甜美香氣
以茉莉烏龍揉麪，融入高比例的蜂蜜
85％的液體含量帶出了麪糰深層次的茶香與蜂蜜的雙重風味，純粹的口感中保有天然的香氣滋味，應該沒有人會不喜歡吧～

配方可以做約5個蜂蜜鄉村法國麪包
(單個麪糰重約370-380克)

用料

主麪糰
法國麪粉	1000克
乾酵母	15克
鹽	20克
蜂蜜	80克
冰茉莉烏龍茶	500克
冰水	135克
熟黑芝麻	約30克
黃油	65克
酒漬果乾
三色葡萄乾	約200克
橙皮丁	約100克
檸檬皮丁	約60克
鳳梨乾	約80克
蔓越莓幹	約80克
白朗姆酒	約150毫升
酒漬果乾建議浸泡過夜至少12小時以上再使用

茉莉烏龍蜂蜜鄉村法國的做法

主麪糰部分所有材料(除去黃油，黑芝麻）分別稱量後倒入廚師機攪拌缸內。慢速二檔揉約兩分鐘至成團後，轉中速三檔揉約4~5分鐘至擴展階段。

(即取一塊小麪糰進行拉伸，可以拉出薄膜，但容易破。破洞邊緣成鋸齒狀。)
加入室温軟化成膏狀的黃油，繼續中速三檔揉約3分鐘至麪糰將黃油基本吸收。

轉高速五檔揉約4~5分鐘至完全階段
(即取一小塊麪糰進行拉伸，可以拉出堅韌不易破的薄膜，破洞後破洞邊緣基本光滑，呈微微小鋸齒狀。)
加入浸泡過後的酒漬果乾與黑芝麻粒
低速一檔柔約1~2分鐘至果料與麪糰融合均勻

*黑芝麻有時間可以提前30分鐘用涼水浸泡，用的時候瀝乾水分，這樣能正好的與麪糰融合。
揉好的麪糰表面撒一層乾麪粉，案板上也撒上一層，因為麪糰含水量較高，這樣可以有效防粘。
將麪糰倒扣在案板上，稍稍整理成表面光滑的圓形
將麪糰放入醒發盒內，蓋好蓋子，放入醒發箱在温度28度，濕度75%的環境下，進行一次發酵，時間約90分鐘。
在45分鐘的時候取出，進行一次三折翻面。
麪糰發酵完成後，體積膨脹至兩倍大。
用手指沾少許沾粉從中間戳入，若沒有塌陷，沒有回縮，則代表發酵基本到位。

麪糰倒扣在案板上，輕拍排氣
平均分割成五個小麪糰
(單個麪糰重約370~380g)

將麪糰滾圓後，覆蓋保鮮膜，在室温下靜置鬆弛約20分鐘。
取一個鬆弛好的麪糰，進行排氣，擀開成如圖所示的長方形面片，底部用拇指捏開，便於收口
從上往下摺疊，進行一次三折，收口捏緊
收口朝下，碼在烤盤上

所有面團都整形完畢後，放入醒發箱，在温度30度，濕度75%的條件下，進行二次發酵，時間約55分鐘。

發酵到最後十分鐘開啟烤箱預熱
上火230度，下火200度。或者風爐220度。
二次發酵好的麪糰，表面撒上一層乾麪粉，並用鋒利的小刀割出喜歡的圖案。
(我割的簡單的十字紋。)
放入預熱好的烤箱進行烘烤。
上火230度，下火200度。或者風爐220度。
烘烤約20~22分鐘即可。
出爐後趁熱轉移到冷卻架上
自然放涼至室温即可。
切片，看一看組織。
軟法的組織還是很漂亮的
成品圖。
這款麪包即使不加酒漬果乾，直接吃也是很好吃的。

*酒漬果乾可以根據自己的實際情況任意添加，不用和我一樣加那麼多品種。