一口淪陷乳酪黃桃麪包,附萬能日式甜麪包配方
乳酪黃桃麪包是用日式中種甜麪糰打底,所以麪包體是非常柔軟的,夾餡兒部分用的是自制的乳酪醬,搭配黃桃罐口,一口咬下去乳酪的酸和奶香,黃桃的甜,麪包體的軟香夾雜在一起,特別好吃
用料
中種:高筋麪粉 | 210克 |
細砂糖 | 10克 |
牛奶 | 130克 |
耐高糖酵母 | 1克 |
主麪糰:高筋麪粉 | 90克 |
中種麪糰 | 全部 |
細砂糖 | 40克 |
鹽 | 4克 |
雞蛋 | 1個 |
牛奶 | 30克 |
奶粉 | 10克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
黃油 | 45克 |
奶酪醬:奶油奶酪 | 100克 |
糖粉 | 30克 |
牛奶 | 15克 |
淡奶油 | 15克 |
裝飾:全蛋液 | 適量 |
黃桃罐頭 | 適量 |
一口淪陷乳酪黃桃麪包,附萬能日式甜麪包配方的做法
1.提前一晚準備中種麪糰,將“中種”材料全部放入盆中揉成團,表面覆蓋保鮮膜放入冰箱冷藏17小時左右
2.準備揉麪,將“主麪糰”中除黃油和鹽以外的全部材料以及做好的中種麪糰掰成小塊,一同加入君焙廚師機揉麪缸,注意,細砂糖不要和酵母直接接觸,會影響酵母活性
3.君焙廚師機先開低速將缸內材料混合均勻,然後開高速攪打麪糰4.檢查麪糰,能拉出大片粗糙薄膜的8成筋度狀態時,加入提前軟化的黃油和鹽,先開低速基本混勻,然後開高速攪打麪糰
4.檢查麪糰,能拉出大片粗糙薄膜的8成筋度狀態時,加入提前軟化的黃油和鹽,先開低速基本混勻,然後開高速攪打麪糰
5.停機檢查麪糰狀態,直至能拉出大片手套膜的十成筋度狀態即可,用時6分鐘多,不同廚師機揉麪效率不同,不以時間為標準,要以麪糰最終狀態為標準
6.將麪糰取出,平均分成10等份,滾圓,表面覆蓋保鮮膜,靜置鬆弛15分鐘左右
7.取一份麪糰,拍扁後擀薄,表面扎孔,放入漢堡紙託中,邊緣整理好,一個麪包生胚就完成了
8.將10個生胚全部做好
9.放入發酵箱,温度34度,濕度百分之75,進行發酵,沒有發酵箱就用自己比較方便的方法進行發酵可以
10.發酵的時間用來製作奶酪醬,將奶油奶酪放入小盆,隔熱水融化至順滑,依次加入糖粉,牛奶,淡奶油,每次都要徹底攪勻後再加入下一次,做好的奶酪醬裝入裱花袋備用
11.準備蛋液,黃桃罐頭瀝乾水分,切丁備用
12.發酵完成,體積增加至兩倍大,再用牙籤在底部扎孔,避免烘烤時鼓大包,全蛋液刷在麪包邊緣,底部不刷
13.做好的乳酪醬擠在麪包底部,擠一層即可,配方給出的乳酪醬量剛好可以做10個麪包
14.最上面擺放黃桃粒,即可入爐烘烤了
15.烤箱提前預熱,上火190度,下火160度,中層,烤12分鐘即可
16.出爐連同烤盤在桌面摔震幾下,然後把紙杯取出放在網架上晾涼即可
17.趁熱吃也是特別好吃,徹底晾涼裝入袋中,不要冷藏,室温保存,3天內吃完,乳酪容易變質,不要存放太久