日式輕乳酪蛋糕 | 一口就淪陷の温柔

用料  

日式輕乳酪蛋糕 | 一口就淪陷の温柔的做法  

1. 首先將雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋清放入冰箱中冷藏，蛋黃放至一旁備用。

2. 奶油奶酪、酸奶、無鹽黃油、淡奶油隔水加熱，使用手動打蛋器不斷攪拌。

3. 將乳酪糊攪拌至無顆粒感，成順滑狀態。

4. 分多次將蛋黃慢慢加入攪拌好的乳酪糊內（動作不要過度攪拌）。

5. 將純牛奶和玉米澱粉提前放入容器攪拌均勻。

6. 澱粉容易沉底，將澱粉液分多次加入乳酪蛋黃糊裏攪拌均勻。

7. 將攪拌好的乳酪糊過篩，過篩保證無任何顆粒感（一遍仍感覺有顆粒感可以過篩兩遍）。

8. 把最終的乳酪蛋黃糊放入保鮮冰箱冷藏備用即可（如果温度較高可放進冷凍室）。

9. 將蛋清先加入少許檸檬汁，分三次將細砂糖倒進蛋白霜裏，打至大彎勾狀態（蛋白不要打發過度）。

10. 打發好的蛋白霜取一小部分加至乳酪蛋黃糊內，使用翻拌的手法混合均勻，要輕柔；混合均勻後，將其倒入剩下的蛋白霜中，繼續混合均勻。

11. 最後混合好的輕乳酪蛋糕糊呈順滑狀態。

12. 提前準備-一個6寸的U形乳酪模具，為了更方便的脱模底部和周圍均鋪一層硅油紙。

13. 將乳酪糊倒入模具的8成滿，輕微震下氣泡。

14. 烤箱140度提前預熱，烤盤注水，將模具放在烤盤上，上下管140度，烘烤40分鐘，後轉160度15分鐘上色（具體乳酪蛋糕的最終上色情況而定）。