日式輕乳酪蛋糕 （輕芝士蛋糕） 細膩潤滑

小主對戚風蛋糕的喜愛一般，但是對口感細膩綿潤的cheesecake非常喜愛。出於對健康的考慮，媽咪私廚更加偏愛於製作輕芝士蛋糕。雖然需要打發蛋白，增加了難度，但是少了一半的卡路里還是值得的。誰讓媽咪是健身教練呢，知道每消耗一個卡路里的不易，都是滿滿的汗水。所以美食和健康並存，是教練媽咪的首選。

用料  

日式輕乳酪蛋糕 （輕芝士蛋糕） 細膩潤滑的做法  

1. 把蛋黃和蛋白分離

2. 拿一個鍋，裏面放上水，當水開始冒泡泡的時候改為最小火

3. 放一個不鏽鋼的盆子在鍋上，裏面放入牛奶，黃油和奶油奶酪。攪拌至完全融化。

4. 完全融化至無顆粒以後，爐子關火。倒入蛋黃，攪拌均勻。

5. 篩入麪粉後用Z字手法攪拌均勻。

6. 攪拌好的蛋黃糊可以這樣自由墜落。每個人的麪粉的吸水度不一樣，如果太乾了就加牛奶。把盆子從鍋上拿下來。鍋裏的水繼續加熱至煮開。

7. 打發蛋白。蛋白裏面加入檸檬汁，開動打蛋器。分三次，看見蛋白冒大泡泡，小泡泡，和蛋白開始顯現紋理的時候分別加入三分之一的白砂糖。

8. 打成濕性發泡，即拿起打蛋器以後可以看見明顯的彎鈎。

9. 分三次把蛋白霜加入蛋黃糊中，用翻拌法攪拌均勻。

10. 模具中提前鋪好油紙，然後把蛋糕糊裝入模具八分滿。抹平表面即可。我用的是四寸的模具，可以做四個。也可以用橢圓形的模具做一個。

11. 在模具外面的烤盤中倒入剛才煮好的開水。華氏250度/攝氏120度烤60分鐘。60分鐘以後低温炙烤1分鐘上色。

12. 模具不燙手的時候就可以給蛋糕脱模了。這個時候的蛋糕還是温熱的，裏面的黃油還是液體的，手輕輕一動就可以晃起來。非常可愛。

13. 放入冰箱三個小時以後，用勺子切開來就可以聽見沙沙的聲音。嘴巴一抿，蛋糕就滑下肚了。配上一杯清酒，可以解膩，還可以微醺，這個感受太微妙了。當然貪杯是不好的。😝

小貼士

1.黃油和奶油奶酪完全融化以後不要忘記關火，用餘温保持黃油的液化。如果不關火會讓加入的蛋黃變熟了。2.打發蛋白的時候打蛋器用低速，這樣打出來的蛋白霜，以及做出來的蛋糕會比用高速打出來的細膩。3.炙烤的一分鐘不能離人，隨時觀察顏色的變化，不要烤糊了。如果覺得顏色差不多了就拿出來。