椰蓉麪包(湯種法)
來源:美味食譜館 1.03W
原方來自《65℃湯種麪包》一書中的“紅豆麪包”,我只不過把餡料換成了椰蓉餡而已。
椰蓉餡的配方和做法來自愛和自由《快樂手做麪包》。
參考分量為9個。
用料
椰蓉餡 | 270克 |
【麪糰】 | |
湯種 | 84克 |
全蛋液 | 30克 |
水 | 85克 |
鹽 | 2.5克 |
細砂糖 | 42克 |
高筋麪粉 | 210克 |
低筋麪粉 | 56克 |
奶粉 | 20克 |
即發乾酵母 | 6克 |
無鹽黃油 | 22克 |
【內餡】 | |
【裝飾】 | |
白芝麻 | 適量 |
椰蓉麪包(湯種法)的做法
湯種的製作方法:將麪粉和水按照1:5的比例混合,攪拌均勻後置於小火上加熱,期間不斷攪拌以防糊鍋。至麪糊温度達到65℃的時候迅速離火,坐在冷水中降温至室温即可使用。(注意:配比湯種的原料時,應該要按比例比使用量多準備一些,因為湯種在製作過程中有損耗。)
椰蓉餡的製作方法(黃油50克、細砂糖50克、全蛋液50克、椰蓉100克、牛奶 20克):室温軟化黃油後加入細砂糖,攪打至顏色發白體積膨脹,之後分次加入蛋液拌勻,加入椰蓉拌勻,最後加入牛奶拌勻即可。
將麪糰的所有原料混合,揉至麪筋擴展,表面光滑。
將麪糰置於28度左右的濕潤環境中進行第一次發酵,至手沾麪粉在麪糰上戳出的小洞不回彈。(參考發酵時間40分鐘)
發酵結束後將麪糰取出排氣,分割成60克1個的小麪糰(約9個)後滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
鬆弛後的麪糰擀成中間略厚四周略薄的圓形面片,包入30克椰蓉餡,收緊口。
麪糰收口朝下,放在大號的瑪芬模具中,置於38度左右的濕潤環境中進行第二次發酵。
發酵完成後,表面刷上蛋液。擀麪杖頭上蘸水後沾白芝麻,再輕輕點在麪包表面的中心。(點芝麻時不要太過用力,以防發酵好的麪糰塌陷。)
預熱烤箱180度,中層上下火,15-20分鐘。
小貼士
這款湯種麪糰其實非常百搭,可以隨自己的喜好包入各種餡料,如紅豆沙、綠豆沙、紫薯泥、椰蓉、蛋奶酥、卡仕達醬……就可以天天早餐都不重樣啦!
這款【椰蓉麪包】為了和之前的【紅豆沙麪包】在造型上有所區別,是放在大號的瑪芬模具中進行發酵和定型的,所以成品看起來很像可愛的cupcake哦!