蔓越莓椰蓉餐包（湯種一次發）

自己隨意做的，之前做過其他大師的，做多了就隨意起來，家裏沒有雞蛋，所以做了次無蛋版，紀錄下來留個紀念，之前沒想過要傳菜譜，所以沒有每個步驟都拍照。

用料  

蔓越莓椰蓉餐包（湯種一次發）的做法  

1. 先製作湯種，湯種材料放進不粘奶鍋裏小火加熱，至漿糊狀，關火放涼備用

2. 將麪糰材料除黃油外所有材料混合（包括湯種），廚師機揉至擴展階段，加切碎黃油，揉至完全擴展

3. 揉好的麪糰是比較光滑的，將麪糰蓋保鮮膜，放在案板上靜置30分鐘左右

4. 麪糰靜置時可製作餡料，蔓越莓切碎後混合其他餡料材料，黃油要提前室温軟化，混合後可以用手拌勻（戴手套）

5. 麪糰平均分成18等份，每個麪糰約42g左右，我的模具是大號圓形12連模，加大號6連模。52L烤箱剛剛好😄

6. 分好麪糰後，一個個搓圓，靜置10分鐘左右，整個過程必須蓋保鮮保鮮膜，以免水分流失。

7. 取一個麪糰，擀成中間後，四周薄的麪餅，包入餡料，像包包子一樣，（餡料可以提前均分好，也可以用小勺隨意添加，適量就行）收口朝下，放入模具。如果不是不沾模，事先要在模具上刷一層油，不然烤後不易脱模😛

8. 將麪糰送入烤箱中層（或密閉容器），底層放一碗熱水，直接二發，二發最佳狀態，温度不超過38，濕度80%。水涼了要及時換水，或直接20分鐘換一次熱水，發至2倍大

9. 發好後拿出，在表面刷一層水，撒芝麻裝飾，烤箱預熱200度，預熱好後180度，中層，30分鐘

10. 烤至10分鐘左右時看上色情況，上色滿意及時加蓋錫紙

11. 出爐後可蹭熱在表面刷一層黃油，絕對漂亮😁