布里麪包
來源:美味食譜館 2.06W
總重240g,每個60g,可做4個。
用料1 (甜麪糰配方(總重1000g))
高筋麪粉 | 400g(80%) |
低筋麪粉 | 100g(20%) |
燙種 | 100g(20%) |
砂糖 | 100g(20%) |
鹽 | 6g(1.2%) |
乾酵母 | 5g(1%) |
雞蛋 | 60g(12%) |
牛奶 | 250g(50%) |
黃油 | 60g(12%) |
用料2
甜麪糰 | 240g |
堅果類 | 適量 |
蛋液 | 適量 |
布里麪包的做法
發酵完成的麪糰,分割成60g/個,滾圓,鬆弛20分鐘
將其放入圓形紙託
將2g的麪糰滾圓
放入麪糰表面
置入圓形紙託,放入烤盤以温度30℃,濕度75%,發酵50分鐘
發酵好,表面刷上蛋液
撒上堅果類
以烤箱温度上火200℃,下火180℃,烘烤13分鐘