新手中筋麪粉做甜麪包

在家玩玩麪包機，發現即使沒有：麪包機，高筋麪粉，黃油，奶油，也可以做出狀如雲朵般綿密疏鬆的組織結構呢

做過好幾次失敗品總結了一下，我是這樣做替代的：
無高筋麪粉：中筋麪粉替代
黃油奶油：椰子油替代(不同點在篇末總結)
麪包機：可以用手揉、摔打40分鐘替代
重中之重：用兩個蛋黃替代整個全蛋（篇中提及為什麼）

為了符合盲派廚藝  快好省 的法則，所有材料統一度量衡，量度用一隻杯子即可搞定。
一起來看看吧

用料  

新手中筋麪粉做甜麪包的做法  

1. 所有材料用來做一個750g的麪包。
   1.先將酵母粉從冰箱裏取出，常温放置一會兒再用温水化開
   
   2.稱量好其他所有材料，混合。倒入酵母水。(避免直接接觸白糖、鹽)
   
   3.準備揉制(圖片是近大遠小的，實際麪糰不是這麼小)
   

2. 我用麪包機揉麪模式默認先揉20分鐘，加上一鍵燒製麪包模式中的攪拌時間，共60分鐘左右。機器揉麪肯定不如手動那麼靈活全面哦
   
   也可以分階段手揉40-50分鐘。不建議用電動打蛋器的攪拌棒揉麪，很容易燒壞（別問我為什麼知道<(｀^´)>）

3. 待麪糰牽拉時有明顯延伸感即可。(不用到手套膜狀態，這是中筋麪粉放過它吧)
   
   用兩個蛋黃代替全蛋液可以明顯提升麪糰的發酵效果，蓬鬆輕盈的組織也是抵消中筋麪粉更吸水的特性(使麪包組織沉重不易宣發)、彌補了發酵成果容易形成大小不一的厚實洞孔。
   

4. 找了點蔓越莓、黑加侖果乾摁上去
   麪包機一鍵做麪包的默認模式是：20分鐘揉麪；暫停30分鐘，鬆弛發酵；再揉麪20分鐘；暫停30分鐘，鬆弛發酵；加熱發酵50分鐘；烤制50分鐘。
   
   手作的話請適當調整。

5. 出鍋晾涼後切片時的組織狀態

6. 有點美麗

7. 金黃香甜

8. 感受它的呼吸

小貼士

這個方子的亮點在於1.雙蛋黃  2.椰子油
習慣了用黃油燒製，但動物油密度大重量重，需要打發雞蛋白濕性發泡或者選擇特定麪粉來彌補發酵程度的不足。椰子油香味濃郁、無色、分子小熔點高。因此做出來的麪包色澤清亮，組織細膩，麪包體鬆軟。
也可用別的植物油替代，首推分子較小的油類，如橄欖油。(一個判斷方法：可以用來美容護膚的可食用天然植物油都是小分子類油。