超簡單烤歐包之德國小學作業的烤歐包，15分鐘幹活+睡10小時+烤50分鐘

德國小學四年級小朋友帶回來的英文家庭作業-烤一個麪包🍞😂😂😂確定不是家政作業而是英文家庭作業？破天荒的家庭作業喲，小學四年，幾乎就沒有看見過什麼家庭作業。問老師，老師説都在學校做完了啊，所以沒有家庭作業了😎😎好吧，看在這難得的家庭作業份上，我們就一起來烤一個超級簡單主要靠麪糰睡覺來發酵的懶人麪包，真的是四年級小學生都能上手，用料簡單，步驟簡單，除了時間長一點吧。

剩下的presentation就靠小朋友自己了😉😉

我另外有個方子不用buttermilk，也不用揉，睡覺大法也不需要的快速麪包，有興趣的也可以看一下。

用料  

超簡單烤歐包之德國小學作業的烤歐包，15分鐘幹活+睡10小時+烤50分鐘的做法  

1. 把麪粉和鹽及各種籽啊果啊混合。然後把温水和酵母混合溶解，再加入冰箱取出來的酪乳（Buttermilk，不用放至室温）。然後把液體部分少量多次加入粉狀混合物，一邊倒，一邊攪勻。
   

2. 混合後最好能揉一會兒麪糰，因為這個原料裏面黑麥或者全麥含量40%，兩個都是不容易出筋的，如果都是原小麥630，其實就是不揉，只要拌勻也可以，一般揉個大約4/5分鐘的樣子就可以了。廚師機，手揉均可。這是刮板揉了2分鐘的樣子，因為小學生説他手痠了，揉不動。其實只要發酵時間足夠長，揉的作用也不那麼大。

3. 這是揉了2分鐘，然後靜置室温（22/23℃）一小時後的狀態（蓋蓋子，德國的親們知道德國空氣有多幹）。室温放置一小時是為了幫助酵母菌，如果直接放冰箱可能酵母菌直接睡着了💤一小時後送入冰箱繼續睡8小時。一般晚上送進冰箱，第二天烤。或者早上送進冰箱，晚上烤。

4. 這是冰箱裏睡了10個小時後的狀態，並沒有到兩倍大。如果含水量用80%的方子，也就是説把buttermilk換成250克水，多加兩克酵母，狀態應該比這個發得更大。畢竟這個含水量70%還打了折扣，用的是濃稠的buttermilk。不過也沒關係，我們可以讓它在室温裏再睡一小時回籠覺。麪糰回温，繼續發酵

5. 然後用刮板輔助疊被子的方法將麪糰四周拉起往中間摺疊，手上可以沾一些水防粘。疊一次被子，再放置半小時或一小時後，這時候可以看到麪糰的組織已經比較好了，就可以把麪糰開始整形。整形其實和疊被子差不多，拉出去疊回來，再攏一攏。不要揉麪，會破壞組織。

6. 發酵籃撲一點粉，防粘。我撲的粘米粉。麪糰也要撲點粉，用刮板輔助放入發酵籃。麪糰光面朝下，底部朝上。小學生手法也就這樣，麪糰不算光滑，你們應該比這個強😂發酵籃這次沒墊亞麻布，事實證明效果更好，紋理清晰，清洗也容易。

7. 蓋上蓋子繼續睡覺一小時後麪糰長大了，關於睡覺時間問題，大傢俱體看自家麪糰情況，適當延長或者縮短。這樣滿籃就可以了。這是一個直徑22cm的發酵籃。
   
   如果沒有發酵籃沒關係，就放入一個盆/碗發酵，只是最後沒有花紋而已。我以前一直沒有發酵籃。

8. 從發酵籃倒出來的麪糰，放在烘焙紙上。同時烤箱上下火預熱250℃。鑄鐵鍋也扔進去預熱。

9. 把烘焙紙託着麪糰移入預熱後的鑄鐵鍋，小心被燙着。願意割花的割，不割也沒關係，自然裂開也可以的。我也屬於割花手殘黨。然後蓋上蓋子，放入烤箱中下層，250℃烤30分鐘。

10. 這是烤了30分鐘後的狀態。其實顏色都已經到位了。然後把烘焙紙拿掉，蓋子打開。温度降到200℃，繼續再烤20分鐘。平常我可能前30分鐘並沒有到250℃，大約230℃的樣子。但是小學生德式思維，嚴格按照250℃來的。😅

11. 我發現40分鐘的時候，割花處有點兒焦色，趕緊扔了一張烘焙紙蓋住頂部，避免繼續上色。最後50分鐘到了，取出來的時候顏色稍顯過深。

12. 放到架子上晾涼，忽略割花手殘黨。

13. 樸實無華的德式麪包，但是風味十足，外殼焦脆硬梆梆，內裏柔軟。

14. 晾涼了，切開內部看一下，沒有恰巴塔的那種大泡，比較密實，但是細孔蜂巢還是很豐富的。用buttermilk替換水還是增加風味的，但是那個差別並未那麼巨大。
    
    這是小學生烤的第一個麪包，他最後總結：很簡單，就是麪糰睡覺烤出來的麪包😎😎

小貼士

buttermilk國內可能不一定直接能買到，下廚房上有教自制的，如果沒有可以換成水或者牛奶，酵母適當增加1/2克。
buttermilk的作用是讓麪糰更蓬鬆而有光澤，buttermilk裏的酸一旦碰到麪糰裏的發酵粉，就會產生反應。之後buttermilk的酸味會逐漸消失，而讓我們的麪包有綿軟蓬鬆的質地。自制方法可以有：
1. 一杯全脂牛奶+一茶勺白醋或檸檬汁
2. 酸奶：混合3/4杯純酸奶和1/4杯水，即可替代1杯buttermilk。
3. 酸奶油（Sour Cream）：3/4杯酸奶油混合1/4杯水稀釋後，即可替代1杯buttermilk。