湯種煉乳小麪包

最近偏好湯種，做出來的麪包和中種一樣耐老化，而操作又比中種方便。加點雀巢煉乳，小麪包奶香濃郁，不夾餡也超級好吃！

用料  

湯種煉乳小麪包的做法  

1. 製作湯種，15克高筋麪粉和75克水，混合均勻，小火加熱，用筷子攪拌至麪糊出現紋路，呈白色漿糊狀略帶透明的感覺，即説明湯種製作成功。湯種可以頭天晚上做好，冷藏至第二天使用，也可以現做晾涼至室温直接使用。本菜譜用到湯種80克。

2. 準備其他材料。

3. 材料先液體後固體加入廚師機，最上層放酵母，開啟揉麪。

4. 揉至能拉出厚膜加入黃油，再揉至擴展。小麪包要求不高，能拉出略有鋸齒的薄膜即可。

5. 蓋上保鮮膜發酵至兩倍大，一般是25-28度環境中發60分鐘左右。食指沾麪粉插入麪糰不回縮的狀態。

6. 發酵好的麪糰排氣後直接分割成8份，先揉圓，再稍稍搓長呈橢圓形，排入模具。

7. 放置於38度左右濕潤的環境中二次發酵，約30-40分鐘。預熱烤箱，表面刷蛋液，撒入適量白芝麻。

8. 我的烤箱是上下火160度烤20分鐘。僅做參考。

9. 晾涼，開吃啦！

小貼士

1.菜譜用到學廚金色方形八連模一個。入模量（57~67）*8均可。
2.夏天打面使用廚師機外面包冰袋，液體冷凍，粉類冷藏的方法可有效控制麪糰温度。
3.因粉類品牌不同吸水性有差別，水量根據麪粉吸水性酌情添加。