【視頻｜獨家】山藥蘋果吐司

秋收冬藏，數九寒天的，多吃山藥沒有錯的，補氣潤肺。
今天出這款吐司又是應季的異想天開產物。😌用肉桂紅糖炒過的蘋果丁裹在吐司裏，一絲暖一絲甜，淺嘗輒止意猶未盡。
我揉了2份的量，另一半沒加餡兒，做的山形吐司，沒想到加入山藥泥，吐司的組織非常細膩！
記錄下來，喜歡你就拿去好了。
450g長方形吐司盒1個量。

用料  

【視頻｜獨家】山藥蘋果吐司的做法  

1. 將水合部分原料放入廚師機，慢速攪拌成團。

2. 成團即可。取出密封，冷藏水合2-8小時。

3. 蘋果切丁，加肉桂粉、紅糖煸炒至出水變軟。關火放涼備用。

4. 水合好取出麪糰，加老面、鮮酵母，先低速後高速揉至麪糰較光滑能出厚膜且破洞有鋸齒狀態。

5. 老面的狀態如圖。麪筋有彈性，內部氣孔豐富。如果麪筋斷裂，狀態不好建議廢棄。

6. 加入鹽、軟化的膏狀黃油。慢速揉至黃油吸收，後高速繼續揉至完全擴展階段，延展性良好。

7. 膜的最終狀態。薄、均勻、切有韌性。

8. 團好，測温。24-26°C最佳。

9. 一發。28°C濕度75%發酵至2倍大。

10. 取出，判斷一發狀態。手指戳洞不回彈周圍不塌陷即可。

11. 把麪糰倒扣取出，擀成長方形。

12. 把蘋果丁均勻鋪在上面，頭尾不要鋪。

13. 從上到下捲起。

14. 收口在正下方，放入吐司模具。
    二發，32°C濕度80%發酵至9分滿（如果蓋蓋發到8分）

15. 二發最終狀態（我只發了8分因為另一個要一爐烤）

16. 提前40分鐘預熱烤箱。
    層爐：上165°C/下195°C 28分鐘、墊烤盤。

17. 出爐。迅速震模具脱模冷卻。與體温接近時可密封，防止表面風乾。

小貼士

1.山藥泥不要太稀，如果稀酌情減少水分材料。
2.新手預留水分避免麪粉吸水性不同造成困難。
3.其他普通烤箱温度酌情調整。參考：180°C上下火，35-40分鐘。
4.其他模具（非低糖）請酌情升高温度10-20°C