蒜蓉吐司

來源：美味食譜館 2.97W

大蒜是一種奇妙的食材，其香味濃烈，特別提升食慾，阿濤家裏做菜，一般都少不了大蒜。而且大蒜應該是世界通用的一種香料了，不像西方常用的羅勒和牛至，東南亞常用香茅和青檸，而我們就不太常用。所以在麪包里加上蒜蓉，幾乎沒有人會不喜歡。特別是黃油和蒜蓉搭配，經過高温充分激發大蒜的香味，整棟樓都逃不過這份吸引力，搞到鄰居都在羣裏問，是不是我家又在烤麪包，我覺得這份驕傲，比朋友圈100個贊還爽歪歪！

用料

蒜蓉醬
黃油	30g
蒜蓉	15g
羅勒	2g
麪糰
高筋麪粉	130g
乾酵母	2g
鹽	1g
細砂糖	21g
全蛋液	28g
牛奶	55g
奶粉	10g
黃油	12g

蒜蓉吐司的做法

黃油提前軟化，加入蒜蓉和羅勒碎拌勻，如果沒有羅勒換成香葱也可以。
接着將麪糰裏除黃油外所有材料放入攪拌缸，開5檔攪拌8分鐘，至初步拓展。
所謂初步拓展，就是可以撐開面筋，但較厚且裂口粗糙。
加入提前軟化的黃油，後油法可以避免因油脂摩擦而導致麪糰温度過高。
繼續5檔攪拌7分鐘，至完全拓展。由於每個人廚師機不同，攪拌檔位時間僅供參考，我們要以具體狀態為準。
所謂完全拓展，就是可以撐開薄而有韌性的麪筋。
將麪糰滾圓後用擀麪杖撐薄，撐到一定程度，麪糰就會反覆回彈。
這時候我們蓋保鮮膜，送入冰箱冷藏鬆弛半小時。
取出鬆弛好的麪糰，繼續撐薄，鬆弛後的麪糰延展性比較好，就更容易撐開。
我們可以撐到長33釐米寬23釐米。
然後將底部扒開，這樣有利於收口貼合。
將蒜蓉醬均勻抹在上面，底部稍稍留一點不要抹到，避免收口粘不牢。
然後從上至下捲起，記得要卷緊一點。
卷好後蓋保鮮膜冷藏鬆弛10分鐘。
取出鬆弛好的麪糰，稍稍壓扁。
然後切成三條，頂部千萬不要切斷。
從左至右分別是123條辮子，不會編辮子記住以下口訣。
1跨2、3跨1、2跨3為一個循環。
繼續1跨2、3跨1、2跨3。
直到將尾巴捏緊收口。將辮子盤起來。
送入250g吐司盒，蓋保鮮膜35度發酵2小時。如果是450g吐司盒，將配方除以0.55就好了。
發酵至頂部接近吐司盒邊緣即可。
送入提前預熱的烤箱下層，上下火180度，頂部從一開就要加蓋錫紙，避免上色過度。烘烤大約40分鐘，上色至金黃即可。
出爐後要立刻震模並脱模放涼，悶在模具裏容易回縮。
蒜蓉吐司實在太香了，整棟樓都瀰漫着蒜香味！

小貼士

1、為啥這次沒綁冰袋也可以？

天氣熱一定要注意打面温度不宜超過28度，否則難以出膜，有條件就開空調綁冰袋降温。我是把攪拌桶裏放好材料，一起提前半小時冷餐降温的。

2、看了做法全程就最後一次發酵嗎？

你沒看錯，整個做法只有整形後的唯一一次發酵，所以發酵時間相對較長。未經發酵的麪糰，有利於擀成較薄的大片面皮。

3、為什麼要冷藏鬆弛呢？

冷藏鬆弛包含兩層意思，冷藏温度低，可以避免麪糰膨脹，鬆弛充分，麪糰的延展性就更好。所以千萬不要偷懶，一定要按教程要求操作。

4、編辮子我還是有點糊塗呢~

編辮子以初始位置從左至右是123，當辮子位置發生變化，例如1跨2，1從左邊到了中間，那麼中間這條還是1，2就到了左邊位置。即編號是跟着辮子走的，不會因為辮子位置發生變化而變化。

5、我覺得中種法更柔軟，配方如何調整呢？

方子採用直接法制作，當然也可以調整為中種法。這裏我就直接幫大家改好方子，中種：高粉65g、牛奶45g、酵母1g；主麪糰：高粉65g、酵母1g、糖21g、鹽1g、蛋液28g、牛奶10g、奶粉10g、黃油12g。另外説一句，如果是450g吐司盒，按配方除以0.55就可以了。