黑眼豆豆——燙種法
來源：美味食譜館 2.44W
做了好幾個版本，終於有一個完美的深得我心，分享給大家
用料
| 燙種材料 | |
| 高筋麪粉 | 30克 |
| 開水 | 30克 |
| 主麪糰 | |
| 高筋麪粉 | 250克 |
| 細砂糖 | 50克 |
| 可可粉 | 13克 |
| 酵母 | 4克 |
| 水 | 160克 |
| 鹽 | 3克 |
| 黃油 | 25克 |
| 巧克力豆 | 35克 |
| 內餡 | |
| 巧克力 | 80克 |
黑眼豆豆——燙種法的做法
先用開水和麪粉混合製作燙種 放涼備用 大約55克的燙種
![黑眼豆豆——燙種法的做法步驟圖 第2張]( "黑眼豆豆——燙種法的做法步驟圖 第2張")
先液體在粉類 材料加入 酵母和糖不能混放 鹽和和黃油先不放 用低速攪拌無干粉 轉高速 大概打3到五分鐘加入鹽揉到擴展階段
![黑眼豆豆——燙種法的做法步驟圖 第3張]( "黑眼豆豆——燙種法的做法步驟圖 第3張")
擴展階段 拉開膜破洞邊緣有鋸齒 這個時候加入黃油繼續打面 揉到完全階段
![黑眼豆豆——燙種法的做法步驟圖 第4張]( "黑眼豆豆——燙種法的做法步驟圖 第4張")
完全階段 拉開薄膜破洞周圍很光滑 這個麪糰就揉好了
![黑眼豆豆——燙種法的做法步驟圖 第5張]( "黑眼豆豆——燙種法的做法步驟圖 第5張")
進行一發 温度28度 濕度70到80 50到60分鐘 看麪糰狀態
![黑眼豆豆——燙種法的做法步驟圖 第6張]( "黑眼豆豆——燙種法的做法步驟圖 第6張")
發酵好 排氣 分割8份 醒發20分鐘 然後每個麪糰包入10克巧克力 封口捏緊 整形
進入二發 温度38度 濕度70到80 60分鐘左右 看狀態 提前預熱烤箱
上下火🔥180度 中層 18分鐘左右 出爐晾涼裝袋
![黑眼豆豆——燙種法的做法步驟圖 第7張]( "黑眼豆豆——燙種法的做法步驟圖 第7張")
