【天然酵母奶油小餐包】快速搞定的超柔軟小麪包

最近工作特別糟心，回到家又忙着做單，基本上連給自己做早餐的心情都沒有了。麪包也是怎麼簡單怎麼來。所以做最多的就是這款奶油餐包，而且因為正常情況下是應該要捲成奶油餐包的經典卷卷樣子，可我寧可直接滾圓了丟烤盤裏面烤出個排包，然後吃的時候揪一團下來吃就好了。

   做的是天然酵母麪包，方子改自丸子的奶油卷：

用料  

【天然酵母奶油小餐包】快速搞定的超柔軟小麪包的做法  

1. 1.除了黃油之外的所有材料混合均勻後揉至表面開始比比較光滑，加入黃油，繼續揉到輕鬆撐出薄膜。
   
   不用一定薄透到手套狀態的膜，最好是用手指頂頂膜感覺膜有力氣就可以了。
   
   天然酵母的麪糰加入大量黃油之後麪糰筋度被降低很多，所以會感覺很柔軟，
   
   所以膜就要保留一定的力氣防止發酵的過程中容易斷筋。
   揉好的麪糰稍微滾圓，感覺表面皮緊繃放在盆子裏面發酵到2倍左右。
   
   發酵好的麪糰手指按下去，周圍不塌陷，洞也不會馬山回彈即可。

2. 拍掉麪糰的大氣泡，然後稱重，分割成9個，滾圓後放入方形模子裏面。
   
   如果要做造型就要先鬆弛10-20分鐘，我就是做圓形排包就省略這步了。

3. 二發到麪糰輕按下去勉強回彈即可。
   
   180度，中層，20-25分鐘

小貼士

這個麪包的配方果然是很日本系，雖然加了大量黃油，但是吃起來還是很清淡，就是特別軟特別香特別能拉絲，真不亞於北海道之類的，主要是做起來還簡單。順便要大讚一下彩味家的烤盤，很重説明捨得用料，這樣的烤盤不容易受熱受涼變形，塗層也特別好，上色美還輕鬆脱模。不知不覺我就收全了他們家的各種尺寸的烤盤哈哈。