天然酵母柏林小餐包 Berliner Schrippe

用料  

天然酵母柏林小餐包 Berliner Schrippe的做法  

1. 將酵頭中的原料混合攪拌均勻，蓋上保鮮膜室温發酵10個小時左右，直至體積增長表面出現眾多泡泡。

2. 將主麪糰所有原料與酵頭混合，廚師機低速攪拌5分鐘左右，成團後1檔攪拌6至7分鐘左右直至形成光滑有彈性的麪糰。

3. 蓋上保鮮膜室温25度發酵1個小時左右，每隔20分鐘取出摺疊翻面。

4. 發酵至體積增長約一倍後，取出將麪糰均勻分割成8份，滾圓，揉搓整形為小魚雷形，封口朝上放置。

5. 蓋上保鮮膜二次發酵1個小時左右，45分鐘時撒上薄薄的麪粉，沿收口處割包。

6. 放入空烤盤或烘焙石板，預熱烤箱230度，帶加濕烹調功能的烤箱設置兩道蒸汽，第2和第7分鐘時釋放蒸汽，一共烘焙20分鐘。不帶蒸汽功能的烤箱手動往烤箱中噴水霧製造蒸汽。

7. 烘焙好後立即取出放涼，表皮鬆脆內裏柔軟有嚼勁。搭配黃油或者新鮮奶酪食用。