66%水量吐司

兩個半小時內快速法
混合20分鐘，冰箱靜置20分鐘，切碎加酵母水和黃油10分鐘，加玉米油捶打均勻5分鐘，分團(冷凍)鬆弛20分鐘，整形5分鐘，温水發酵40分鐘，中層180度烤20分鐘

切記：出膜後不能過度揉麪

用料  

66%水量吐司的做法  

1. 麪粉，奶粉，糖，水，麪包機18分鐘，夏天放入冰箱冷藏30分鐘，冬天常温
   甜麪包糖➕10g，鹹麪包鹽➕2g

2. 加入黃油，酵母麪包機10分鐘

3. 拿出來擀麪杖敲打折疊三次，玉米油防粘，5～10分鐘左右

4. 出膜後儘量別揉麪，會破壞膜

5. 有時間直接整形一次發酵，沒時間就放冰箱冷藏第一次發酵，第二天拿出來再排氣整形温水發酵8～9分滿，小麪包40分鐘，250g可以做兩個10x10立方吐司
   
   備註：豆沙包團圓後冷凍鬆弛20分鐘左右再壓扁割刀
   豆沙太甜的情況下，麪糰改35g糖

6. 180度下層烤45分鐘，小麪包中層180度20分鐘

7. 材料換算，總水量保證66%即可，165g水可以換成45g蛋液➕131g水約等於175g
   放涼後密封保存
   1⃣️白吐司：糖40g，水165g，鹽3g
   2⃣️生吐司：奶粉20g，糖30g，水165g，鹽3g
   3⃣️普通吐司：奶粉20g，糖30g，雞蛋20g，水150g，鹽3g