傳統美式蘋果派(8寸)
來源:美味食譜館 2.68W
內含編花籃手法
用料
派皮 | |
低筋麪粉 | 270克 |
黃油 | 110克 |
雞蛋 | 1個蛋黃 |
細砂糖 | 30克 |
鹽 | 2克 |
水 | 60克 |
餡料: | |
蘋果 | 2個 |
檸檬 | 1個 |
紅糖 | 20克 |
黃油 | 20克 |
傳統美式蘋果派(8寸)的做法
1,270g麪粉混合110g黃油,30g白砂糖,2g鹽混合,搓成絮狀(也有一説像是碎沙狀)
2,分次加入60g水,柔成沒有乾粉的樣子,如圖。
3,按3:2分成兩個麪糰,放入冰箱冷藏1小時,或(冷凍30分鐘)
4,製作餡料5,蘋果切略厚(3mm左右),鍋里加20g黃油開小火倒入蘋果,注意是熬炒,加入20g紅糖和肉桂粉。
6,加入半顆檸檬的檸檬汁,一些檸檬皮磨碎的屑(用於增加酸甜的風味)
7,熬炒10分鐘,蘋果變軟塌就好。
8,將冰箱略大的麪糰拿出來,擀圓,因為隨着室温麪糰也會變軟變油,所以不要怕會散,以及切勿加水。面皮厚度(4mm)左右。
9,麪皮鋪平在烤盤底,用叉子扎小眼在底部,避免翹層。
10,將蘋果分層鋪在上邊。11,將另一個麪糰可擀平蓋上去,或者如圖編一個花籃。(有種做法是先將底層面皮先烤10min,這個是為了避免最後烤時間過長,先把底烤熟,當然也可兩層一起烤的)
12,編好後記得和底層表皮黏住,鎖邊,避免烤熟後裂開。
13,刷一些煮蘋果剩餘的糖漿,或者刷一些蛋液(烤完上色好看)
14,
放底層190℃,烤10分鐘
換中層180℃,烤35分鐘建議放冰箱冷藏一晚後再吃,酥皮需要回油。
小貼士
蘋果不怕多,可以再多半顆,像個小山包一樣,目前的配方,烤出來是個非常完成的圓餅狀。