麻辣小龍蝦披薩（墨魚餅底）

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用料  

麻辣小龍蝦披薩（墨魚餅底）的做法  

1. 高筋麪粉上挖兩個洞，一個放酵母，一個放糖鹽

2. 加入3克墨魚汁

3. 一邊加牛奶，一邊用手攪和

4. 麪糰成團後加入黃油

5. 繼續和麪，直至麪糰表面光滑

6. 蓋上保鮮膜，放室温發酵45分鐘左右

7. 小龍蝦買回來後建議先用水養幾個小時，讓其吐出泥沙（水過背即可）

8. 把小龍蝦敲暈，用手捏住頭部，剪去蝦鉗

9. 再剪掉腹部的爪子，不然到處亂動，影響清洗

10. 用牙刷清洗乾淨

11. 用手掐住尾巴中間那塊尾甲，左右擰動，往外輕拉即可拉出蝦線

12. 小龍蝦淘洗乾淨後，先沸水煮熟，水中加入姜蒜、葱結、花椒、香葉、八角、料酒等香料調香【放薑片、葱結是為了去腥味（小龍蝦比普通蝦腥味更重）】

13. 撈起，剝殼取肉：先把小龍蝦的腦袋取出，再從背部剪開

14. 然後順着剪開的蝦殼把蝦肉剝出來即可

15. 剝好的蝦仁瀝乾水備用

16. 熱鍋下油，爆香姜蒜、花椒、幹辣椒和豆瓣醬

17. 倒入小龍蝦肉炒勻

18. 最後撒適量料酒提鮮

19. 此時，麪糰已經發酵好了

20. 將其擀開成圓形

21. 用叉子在上面插小孔【
    在麪餅上插小孔是為了防止餅皮烘烤時中間凸起】

22. 均勻地抹上披薩醬，撒一層厚厚的奶酪絲【披薩醬方子：
    番茄 100g
    享氏番茄醬 35g
    洋葱 25g
    鹽、糖 適量
    蒜 適量
    黑胡椒碎 適量
    做法：
    1、洋葱、番茄洗淨切碎
    2、熱鍋下油，將洋葱炒至透明
    3、加番茄醬小火翻炒至濃稠
    4、加入調味料，炒至收汁】

23. 再鋪上蔬菜和小龍蝦【蔬菜要提前炒幹一些，去掉多餘的水分，披薩的口感才會更好】

24. 再鋪上一層馬蘇裏拉芝士

25. 放入烤箱210度烘烤15分鐘即可【若使用石板，烤箱和石板需提前210度預熱30min】

26. 無龍蝦，不夏天。
    這款麻辣小龍蝦披薩令人驚豔的是濃郁芝士中，衝擊着一股麻辣的刺激感

小貼士

1、這是一個9寸披薩的量，自制的披薩醬要稍微炒幹一點
2、根據麪粉的吸水程度適當增減温水量，以麪糰不黏手為宜
3、處理小龍蝦時要小心手被鉗，炒制時調料的分量只作參考，根據自己喜好調節