含水量怎麼做好吃，含水量家常做法

含水量

12-20 用料記錄1含水量的做法記錄...

09-05 試驗，感覺這個含水量對我這個手殘黨來説比較容易操作，整形及割包方式來自Cocolat建議感興趣的廚友仔細看看以上鍊接，非常詳細，絕對是新手福音，這裏也謝謝Cocolat的無私分享👏👏用料黑麥魯邦種天然黑麥酵種（1：1）16克全黑麥粉30...

100%含水量的穀物吐司

02-27 100%含水量～～也不是很難嘛！好吧～我原本並不是想做這麼高含水量的吐司～～我數學不好～～把自己繞進去了……結果就是妥妥的100%含水量！首先，我用了凱瑟琳……流淚粉就是厲害！我感覺先鋒超高筋也是可以的。其次，我添加了10%鮑勃紅磨坊...

麪食的水份含量（自用）

06-06 1、壓麪條機壓麪條，水：麪粉=35%，一個人100g麪粉足夠。不用發麪。2、做餡餅，水：麪粉（山姆中筋）=65%（或者更多，已實驗的是65%）。三個人吃200g麪粉足夠，再加2g酵母。發酵至兩倍大。抹油不沾手。3、饅頭水：麪粉=50%，加酵母用料麪粉200...

80%含水量本宮純芯吐司

08-29 自記錄用料高筋麪粉250克水80克全蛋25克牛奶100克80%含水量本宮純芯吐司的做法5檔19′＋鹽黃油，感覺還有點加早了，下次再多打2分鐘16′麪糰離缸4檔12′還可以再多打2′，膜沒打到勁，注意和華姐的對比冰箱冷藏一發15小時冰箱...

純芯方吐司 / 80%含水量

08-20 這是一款風味醇香的方形吐司，大水量的麪糰烘烤出來的吐司濕潤有彈性。適合做三明治，也可以單獨享用不配任何東西也好吃噢。單獨食用時，噴水復烤，那外酥香，內軟嫩的口感，真迷人，好吃好吃~以下配方是2個450克吐司模具量。如果...

Sourdough高含水量（自留

07-07 原方來自：FullproofbakingIns:作者用的是筋膜軟化法，基礎麪糰我沒有按她的普通高筋混全麥，我直接是全高筋，因為我的starter是黑麥的。她中間還有一個lamination步驟，就是將麪糰拉成一個大正方形，然後摺疊，我懶，簡化了。封面圖...

吐司麪包（含水量大）

05-21 此方是四個吐司量，吐司的含水量在75%左右用料高筋麪粉（皇后麪粉）1000克水700克雞蛋1個（50g左右）鹽12g適量耐高糖乾酵母10克白砂糖180克黃油72克吐司麪包（含水量大）的做法醒發半小時，冷藏8到12小時。...

超高含水量的佛卡夏

04-02 這款麪包是《麪包聖經》一書中含水量最高的麪包，其中水佔到了麪粉用量的113.5%，誰能想到用這稀糊糊的麪糊還能製造麪包呢？而它卻帶給你不一樣的口感，外表酥脆，番茄爆漿，咀嚼有韌性，不僅健康，還能吃到食材本真的味道，雖然在和麪...

水含量轉換

01-21 用料水100%牛奶88%淡奶油71%蛋黃50%蛋白85%煉乳35%蜂蜜17%水含量轉換的做法，...

115%含水量佛卡夏

03-11 用料法粉t65800克t170200克魯邦液種200克水680克鹽20克後水370克橄欖油100克鮮酵母12克115%含水量佛卡夏的做法打好面的狀態室温26度50到60分鐘轉冷藏14到24小時冷藏後的冷藏泡放入烤盤二發，灑自己喜歡的配料240/200,...

小餐包（麪糰含水量70％）

01-26 用料高筋麪粉400克牛奶220克雞蛋60克黃油40克砂糖40克奶粉20克煉奶12克鹽6克小餐包（麪糰含水量70％）的做法材料全部加入揉麪缸，2檔混合材料2分鐘，轉4檔揉15分鐘左右28℃一發1小時左右，發成兩倍大將發好的麪糰分成16份，一份45...

生吐司(65%含水量)

12-28 用料高筋麪粉285克水185克幼砂糖10克酵母3克鹽2克黃油10克正常版高筋麪粉260克水170克幼砂糖40克酵母3克鹽2克黃油20克生吐司(65%含水量)的做法上130℃下190℃低糖吐司盒預熱後烤32min...

高含水量日式法棍baguette

01-25 與傳統法棍濃郁麥香不同的是這款日式法棍口感更輕盈表皮更酥脆，更加適合亞洲人的喜好。用料日本法式麪粉專用粉1000克鮮酵母10克法國老面250克鹽18克水800克高含水量日式法棍baguette的做法將麪粉與水（預留100g水後加）混...

烘焙材料替換/液體含水量換算/麪糰總含水量計算

12-24 用料各類麪粉酵母黃油雞蛋液體類烘焙材料替換/液體含水量換算/麪糰總含水量計算的做法低筋麪粉蛋白質含量：＜8.5％。每100克低粉的代替品：1.高粉50克+玉米澱粉50克。2.中粉（普通麪粉）+玉米澱粉20克。中筋麪粉蛋白質含量：8.5％-13...

85%含水量的奶香吐司

10-27 某天看到一朋友發佈的一篇關於85%含水量的土司，看着就感覺非常神奇，心想含水量那麼多做出來的吐司會是什麼樣子，好不好吃呢？心中無數個問號？對於愛美食的來講，有時看到喜歡的美食或者好的方子就想找機會去嘗試。用料高筋面...

100%含水量吐司

06-27 用料日式吐司粉250g細砂糖25g酵母3g鹽3/4小匙蛋清25g水225g無鹽黃油25g100%含水量吐司的做法吐司粉➕糖➕鹽混合均勻蛋清和水混勻倒入裝有粉類的盆，用刮刀拌至無干粉狀態，靜置20分鐘酵母加入靜置好的麪糰，揉➕摔至7成面...

Ciabatta 恰巴塔麪包無揉寫給新手第一次接觸高含水量麪糰的方子80%+含水量

03-05 Ciabatta是一款意大利鄉村麪包今天這個方子是寫給新手的很多同學不知道如何應對含水量這麼高的麪糰，粘一手一攤爛泥用個方子來作為你進軍高含水量麪包的第一站吧！有沒有廚師機都可以也不需要揉麪很多意大利家庭在用相似...

76%含水量———椰子油吐司

04-21 超大水量———全麥椰子油吐司～沒事出來冒個泡哈😄用料87:76%含水量高粉/全麥粉350/150克酵母5克雞蛋/牛奶/酸奶120/200/60克糖50克鹽9克玉米油50克76%含水量———椰子油吐司的做法以上材料放入和麪機攪成團醒發二倍...

紫薯芋圓【附加水含量】

06-13 起初知道芋圓這個東西還是烘焙羣裏的人給我普及的。因為這個外面這裏沒有。後來嘗試做了一次就愛上了。它q彈的口感讓我欲罷不能。不論什麼原料做的我都很喜歡。這個東西很簡單。配料也很簡單。寫這個帖子着重的是告...

90%含水量蜂蜜歐吐司

03-11 用料法粉300克水204克蜂蜜30克鹽6克鮮酵母2.4克天然酵母45克後水60克90%含水量蜂蜜歐吐司的做法打完面22到24度450g吐司模，一發後無需整形丟入模具小貼士打完面温22到24度26度室温發起後轉冷藏14到24小時直接丟45克吐...

壓面機吐司40%含水量

08-12 買了些俄羅斯麪粉，全當練手，説是高筋，但蛋白質含量不高，方子改自，學廚斜紋吐司盒，海氏廚師機壓面機配件，水合法冷藏12小時+，含水量計算為40左右用料高筋麪粉270克（艾利客10蛋白質）奶粉15克糖14克全蛋1個52g帶殼45g液牛奶83克黃...

80%含水量鮮奶吐司

03-26 用料燙種：維良黑袋高筋麪粉50克牛奶75克主麪糰：高筋麪粉200克雞蛋1個（60g左右）牛奶100克糖25克奶粉20克後鹽3克總統黃油21克酵母3克80%含水量鮮奶吐司的做法水合3小時，打面9分筋，一發到二倍大，稱量三等分，鬆弛20分鐘，一次擀卷...

鑄鐵鍋高含水量歐包

04-26 首先，這裏做烘焙的，男士不多吧？我算一位。其次，我還是挺喜歡挑戰的人，而且總是一來就上難度係數最大的。所以從去年上手就搞硬歐，結果不被家人接受（一方面，歐包硬，另一方面，也是當時技術不過關，口感差），轉變做軟麪包，再到現在，家人有...

淡奶油吐司（含水量≈64.4％）

06-01 今天我做這款吐司的原本目的，是因為烘焙羣裏一位親做吐司頻頻遇到問題～交流之後我覺得文字表達還是有限～只有實際圖文並茂來演示一遍才能更好的理解～正好另一個好友也和她一樣用同一個作者（另一個方子）..也遇到了一些問題.....