波蘭酵種液種怎麼做好吃，波蘭酵種液種家常做法

03-29 300克麪粉，180克水，3.5克酵母。液種的麪粉量佔30%主麪糰:麪粉210克，水90克，酵母2.5克用料高筋麪粉90克酵母1克水90克波蘭酵種(液種)的做法混合材料，蓋保鮮膜室温發酵(或冰箱過夜發酵)室温23°，發酵1.5小時的狀態挑開能看見...

波蘭種（液種）牛奶吐司

05-19 吐司，大概是麪包裏最受歡迎的一種。她個性萬變——可以承接黃油的馥郁，可以吸納果醬的甘甜，可手撕感觸其軟嫩，亦可切片煎烤享其焦脆，大塊朵頤足以飽腹，輕薄一片也能充實午後時光。雖然萬變，卻不離其宗，不外乎磚型和山形的外觀...

全麥液種（波蘭種）

05-04 液種可以延長麪糰的老化速度，增加麪糰的風味。我做的量是用料的1/4。大家可以自行換算，原則是粉和水的比例1：1。用料全麥粉100克高筋粉100克鮮酵母（乾酵母的話是用量的1/3）1克水200克全麥液種（波蘭種）的做法先將水和酵母混合...

波蘭種/液種軟歐包（無油少糖）

02-23 波蘭種也叫液種，提前發酵，能夠讓麪包軟乎軟乎的，加上良好的發酵，烤製出來的麪包鬆軟且不失嚼勁用料波蘭種酵頭高筋麪粉100克水100克酵母1克麪糰高筋麪粉200克奶粉15克水90克酵母4克糖20克鹽3克波蘭種/液種軟歐包（無油少糖）...

麪包酵種 ◆ 波蘭酵種

04-30 波蘭種也叫液種。使用波蘭種發酵的麪包不容易變硬、蓬鬆度較好。一般取配方中麪粉總量的30%-40%，與水按1：1混合，同時加入少量酵母，進行12-24小時低温發酵而成。發酵好的波蘭酵種表面佈滿氣泡，拉開看裏面是拉絲的狀態用料水...

搞懂各類酵母種：魯邦種·波蘭種·中種·湯種

02-11 用料麪粉100克水100克搞懂各類酵母種：魯邦種·波蘭種·中種·湯種的做法如圖如圖如圖如圖如圖如圖如圖如圖...

湯種、中種、冷藏中種、波蘭種怎麼用（附液性換算）

02-13 以下這段筆記，受眾是具有死磕精神的廚友，看完後您就是小磚家。實幹家請忽略理論直接下廚房。一、湯種：將麪粉加入液體中，通過加熱使澱粉產生糊化，澱粉酶受熱分解，小麥粉中的麥芽糖充分釋放，麪包會變得更甜。湯種冷卻後加入主...

波蘭種/液種/法式酵頭（450克吐司所需用量）48小時冷藏發酵狀態

09-01 液種可以叫做“波蘭種”，該方法起源於德國和前蘇聯等國，是製作黑麥麪包的傳統方法。目前在法式麪包和歐式麪包中廣泛應用。液種可以增加麪包的獨特風味，增加麪包的保水性，延緩麪包的老化。製作方法：液種就是麪粉、水按照1：1...

No.343_波蘭種（液種）歐美操作方式

06-03 麪粉和水的比例1:1酵母是麪粉的0.1%或者1%歐美師傅的操作方式：非常少量的酵母（麪粉的0.1%），讓液種室温（25℃為佳，不要超過30℃）發酵12小時。日本師傅的操作方式：酵母稍微多一些（麪粉的1%），使麪糰快速膨脹後，再將液種冷藏一夜以控...

蜂蜜核桃全麥吐司液種/波蘭種

05-29 又來做吐司啦，今日份是健康又美味的全麥吐司，加了核桃碎真的超級香超級香香香有多好吃呢？烤完直接一邊撕一邊吃掉半個，減肥是不可能減肥的(｢･ω･)｢答應我不要晚上烤，一口氣吃完會胖的！450克吐司兩條#035用料【液種/波蘭種】高筋...

基礎牛奶吐司（液種/波蘭種版本）

05-17 液種就是平常説的波蘭種～用液種做出來的吐司膨發力超棒，麪包做出來即使放置三天也依舊柔軟有韌性，味道也比直接發做出的好吃很多的，做法也很簡單～用料液種配料高筋粉50克水50克酵母粉1克吐司剩餘配料高筋粉200克奶粉10克細...

液態魯邦種/天然酵母/酵種，液態種和硬種轉換教程

03-19 今天我教大家制作的是用黑麥粉（裸麥粉）起種，傳統正宗的魯邦種的製作方法。這種製作方法的酵種更皮實，更不容易掛，而且培養週期比用果實類（蘋果葡萄）培養的更快。如果想要風味兒更酸更重的硬種，下面是有轉換方法。如何將100%水...

液種波蘭種（粉1：水1）

08-25 液種（也稱波蘭種）被運用在最能代表法國麪包（低糖油成分配方）麪包的製作；發酵時間延長至24小時的情況，基本上會盡量減少酵母的使用量，增加食鹽的用量。發酵箱儘量降低温度或放置於冷藏也可以。藉由這些方法延緩發酵的速度，也調...

波蘭酵種

02-18 據説很久以前是埃及人一次不小心睡着了，搞出了這個利用天然酵種做出麪包🍞。哈哈哈我看重在天然！其他不重要，比現在人工搞出來🉐️什麼速發乾酵母簡直沒得比。説點題外話，我個人還是很嚮往以前的簡單生活。其實我有一點感悟...

液種（波蘭種）吐司——像雲朵般柔軟

09-19 液種法，優點:容易出膜；含水量比較高，吐司內裏比較柔軟，能延緩麪包老化；最主要的是覺得口感比直接法的好。這是增強小白做手揉吐司信心的第一步。知識點:液種法指用全部麪粉的30%——40%和水以1:1的比例，加適量酵母，混合均勻...

懶人版液種吐司（波蘭種）

07-13 手揉做吐司太累——放棄😂廚師機做吐司，廚師機太貴——放棄😂麪包機做吐司經濟實惠🤣外加烤箱的加持，吐司一出爐就可以滅掉一半😋本配方是兩個450g吐司🍞的量，除了做吐司還可以做其他麪包，發揮你的想象力吧！用料波蘭種酵頭...

〔減脂〕波蘭種液種全麥吐司

07-05 為了對比哪種酵頭會使麪包好吃，所以我是和中種吐司一起做的。對比下來，波蘭種的吐司會更柔軟，中種法的吐司口感比較厚實。相對來説，我會比較喜歡波蘭種的。全麥吐司不用太執着特別薄特別好的手套膜，因為裏面的麥皮會切斷面...

波蘭種（液種）、中種、湯種、燙種

02-26 這是看了好幾個人的菜譜，然後為了方便自己理解，抄抄寫寫整理出來的。一、波蘭種：麪粉與水的比例為1:1，酵母為麪粉量的0.5-1%（時間越長，酵母越少）。酵頭面粉量一般為主麪糰麪粉量的25%。常用：50克高筋粉+50克水+1克酵母，常温發...

全部麪包通用的液種（波蘭酵種）麪糰

08-18 本來這篇液種教程是要與中種教程《適用所有面包的中種麪糰》合併在一起發佈的，但是由於我又發揮了工醬……哦不好意思，是工匠精神，寫得太詳細導致字數超過限制了，我又不想讓自己的教程變成XX版（你懂的），所以只能分開來發布了...

傻傻分不清楚——湯種、燙種、液種（波蘭種）、中種、老面

11-27 做了這麼久麪包，是時候總結一下了。用料高筋麪粉見步驟水見步驟酵母見步驟傻傻分不清楚——湯種、燙種、液種（波蘭種）、中種、老面的做法湯種：源自日本，是一種加熱水和麪粉混合物，使麪粉糊化，增加麪包麪糰含水量、使成品麪包...

【烘焙學習筆記】波蘭種法/液種法

08-13 因為一直在做麪包，學了不少烘焙的理論知識和新的實踐方法，本來想開個公眾號之類的記錄一下，又覺得麻煩，就先在下廚房發佈吧，從這一期開始的烘焙知識，herewego！！！用料麪粉20%～40%水20%～40%酵母0.5%～1%（原方酵母量的1/3左右吧）【烘焙...

No.349_波蘭種（液種）日本操作方式

05-30 麪粉和水的比例1:1酵母是麪粉的0.1%或者1%歐美師傅的操作方式：非常少量的酵母（麪粉的0.1%），讓液種室温（25℃為佳，不要超過30℃）發酵12小時。日本師傅的操作方式：酵母稍微多一些（麪粉的1%），使麪糰快速膨脹後，再將液種冷藏一夜以控...

波蘭種酵頭

02-24 波蘭種酵頭做的麪包室温密封保存3天依舊好吃的不要不要的，波蘭種可以有效延緩水份流失。用料王后高筋麪粉50克水50剋剋乾酵母或鮮酵母乾酵母1克或鮮酵母3克波蘭種酵頭的做法所有食材混合冷藏發酵18小時，室温26℃到28℃...

液種（波蘭種）手撕南瓜土司

06-06 用南瓜乳酪餡：做法南瓜用的是貝貝南瓜，還加了液種50g水：50高粉：酵母0.2（常温四小時，冰箱冷藏17小時）方子是兩個土司的量，或者一個土司四個小餐包寫出來備忘，僅供自己使用用料高筋麪粉450克酵母5克細砂糖55克奶粉15克鹽3.5克雞...

波蘭種/液種｜酵母種製作系列之二

02-21 ·波蘭種也叫液種，可以理解為麪粉和水1:1混合隔夜發酵後得到的酵母種。·作用：跟老面類似，可以增加發酵速度和發酵風味，延緩麪包老化速度。·做法上比老面還要簡單，因為水量大很容易混合均勻，所以手動攪拌即可，不需要用到廚...