No.349_波蘭種（液種）日本操作方式

麪粉和水的比例1:1
酵母是麪粉的0.1%或者1%

歐美師傅的操作方式：非常少量的酵母（麪粉的0.1%），讓液種室温（25℃為佳，不要超過30℃）發酵12小時。

日本師傅的操作方式：酵母稍微多一些（麪粉的1%），使麪糰快速膨脹後，再將液種冷藏一夜以控制液種蓬髮速度，隔天製作麪包時冷藏過的液種也能控制好主麪糰攪拌完成的温度。

用料  

No.349_波蘭種（液種）日本操作方式的做法  

1. 混合100克高筋麪粉100克水和1克酵母，蓋上保鮮膜。25℃發酵到二倍大。1.5小時左右。

2. 1.5小時後轉移進冷藏過夜。至少16小時，不要超過24小時。

3. 24小時後。側面和表面都可以看到很多氣泡，內部是蜂窩網結構。