菌菇雞湯火鍋湯底和蘸料

用料  

菌菇雞湯火鍋湯底和蘸料的做法  

1. 雞洗淨斬件，焯水瀝乾。鍋裏少許油放入雞塊、薑片、料酒、少許醬油、鹽、炒香。
   菌菇乾洗淨，秀珍菇根部常有泥沙，仔細洗淨，開水泡發15分鐘，切塊，泡菌菇的水去除底渣留用。

2. 高壓鍋加泡菌菇的水，加菌菇和雞塊、大葱段、大蒜粒、生薑片、沙蔘、紅棗，加入足量熱水，大火燉15分鐘，加鹽調味。
   
   一半菌菇雞倒入火鍋入枸杞、大蒜、葱段及少許白糖即可開涮。涮到後面水量不夠時再把剩下的菌菇湯加入。

小貼士

加幾個番茄就是番茄菌菇鍋底。
油碗：香油打底，配上蒜蓉、葱花/香菜、油炸花生米碎/炒香芝麻、鹽、味精；吃辣的加辣椒油、新鮮小紅椒碎。