韭菜雞蛋冰花煎餃

來源：美味食譜館 2.02W

小菜園的韭菜大豐收，最近是變着花樣的吃韭菜，韭菜雞蛋是我喜歡吃的餡兒，做成餃子、包子、餡餅或韭菜盒子，都很好吃。韭菜雞蛋冰花煎餃外形誘人，口感酥脆，好看又好吃，煎的時候用的油很少，吃起來也無負擔。
此方子是20個水餃的量，可根據個人實際情況增減用量。

用料

中筋麪粉	150克
鹽	2克
水	80克
韭菜	1把
土雞蛋	3個
鹽	2勺
香油	1勺
花生油	1勺

韭菜雞蛋冰花煎餃的做法

150克麪粉放入大盆內。
加2克鹽。
加入80克冷水。
邊加水邊用筷子攪拌，成小面絮狀
將面絮倒面板上，撒點乾麪粉，揉搓成光滑的麪糰。放入大盆內，蓋好，常温餳30分鐘以上。
準備先餡料：雞蛋打入大碗，加1勺鹽，用筷子攪拌均勻。
鍋內放少量花生油，油微熱，倒入雞蛋液。
用筷子畫圈一樣的不停攪拌。
將雞蛋炒散，要炒碎一點。
盛出，放入大碗內。晾涼備用。
韭菜摘好，洗淨，控幹水分。
快刀切碎。
放入大碗內。
均勻的澆上1勺香油，用筷子攪拌均勻，讓香油能包裹住每一片韭菜。
加半勺鹽。
攪拌均勻即可。
餳好的麪糰放面板上揉搓均勻。
取拳頭大小的麪糰，揉搓成細長條。
切成大小一樣的面劑子。
撒點乾麪粉，依次摁平摁圓。
擀皮。
包餃子，最後收口捏緊捏實。
剩餘的麪糰按此步驟依次包好。
平底不粘鍋開小火，放少量花生油，注意：油量不要多，薄薄的一層即可，將水餃依次碼放整齊。
保持小火，慢煎定型。
餃子底部煎至金黃色，這時的餃子基本定型。
調麪粉水：6克麪粉，100克水，倒入碗內，攪拌均勻。順着鍋邊，倒入攪拌好麪粉水。
這時可以轉中火。
蓋好鍋蓋，保持中火，把澱粉水燒乾，這個過程要注意勤觀察，避免水燒乾，糊底。
當聽到鍋裏有刺啦刺啦的聲音，説明水快乾了，轉小火。可以打開鍋蓋看看，如果還有水分，小火燒乾水分既可。
最後四周形成這樣均勻的冰花，輕輕晃動一下平底鍋，讓底部與鍋分離開，一會好將其完整倒出。
準備一個大盤子，蓋住平底鍋，快速將其倒扣，煎餃就完整的倒在盤子上。注意：要眼疾手快，避免燙到。
一盤完美的冰花煎餃。
開吃啦～
餡兒也是很誘人的。

小貼士

1、如果自己不願意包或者沒有時間，用速凍水餃也一樣，無需解凍，直接跳至24步開始操作。
2、麪粉水不太稠，不然出不來冰花的效果。冰花大小，根據個人喜好，要想冰花大一些，可以適當增加水的比例。
3、建議用平底不粘鍋製作，成品效果更好。
4、最後煎餃倒出時一定要注意，要快速準確，不然碰碎了冰花就不完美了。

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