這絕對會是你吃過最好吃的【滷牛腱】！更新糖心蛋做法

來源：美味食譜館 1.27W

路過Myer隨便看看搬回一個新鍋，家裏鑄鐵鍋又不夠用了🤪

開鍋菜獻給一鍋滷牛肉，牛腱子切片，明天配牛肉麪。滷湯滷了溏心蛋，文末附上糖心蛋做法。

以前可不愛吃牛腱了，感覺又老又柴，自從學會了自己滷牛腱，簡直欲罷不能！

大家試一試，一點也不難，滷好的牛腱湯還可以滷糖心蛋或者滷蛋喲！牛腱切片直接吃或者沾葱蒜醬油都好吃，百搭呀～～

用料

金錢腱	兩整塊
生抽	300克（半瓶差不多）
香辛料：	花椒一把，八角3顆，桂皮1條，草果1顆，香葉3片
	幹陳皮1塊（增加風味，實在沒有就算了...）幹辣椒4根
白腐乳	3塊
甜麪醬	1大瓷勺

這絕對會是你吃過最好吃的【滷牛腱】！更新糖心蛋做法的做法

牛腱子肉放水裏浸泡一小時，拿出洗乾淨，倒入生抽，生抽要淹沒牛肉，隔夜醃製。
牛肉和生抽倒入鑄鐵鍋，加涼水淹沒牛肉，大火煮開，撇去浮沫。
加入所有幹香料、甜麪醬和腐乳，最小火燉2小時。
拿出牛腱子肉放涼，隔夜冷藏（或者冷藏四個小時以上），第二天拿出切薄片。
冷藏過的牛肉緊實了很多，很好切薄片。不用怕老或者柴，肉質很嫩，越嚼越香！
有一次我急着吃，沒過夜就切了，肉還很軟切不了薄片。
但厚厚的肉吃着很帶感（扭～）喜歡薄片的冷藏過夜再切哦！
這裏開始説一下糖心蛋和滷蛋的做法。選一根粗一點的針，如圖。還要選優質的雞蛋，雖然雞蛋裏的沙門氏菌超過78度就不會作妖了，但糖心蛋最好還是選日本雞蛋，能生食的那種比較安全。
對着雞蛋大的一頭（屁股那頭）紮下去，扎不動可以把針屁股對着桌上，針尖垂直向上，雞蛋放針尖上，往下輕輕地慢慢敲，敲幾下就扎進去了。
只要扎兩個小洞透氣就行，可別把針全扎進去😱
水燒開以後，把雞蛋放進沸水，保持水沸的狀態煮6分鐘。就6分鐘！！！
時間到了立即關火，把雞蛋輕輕放進涼水裏靜置15分鐘，方便脱殼。
剝蛋殼要小心點，輕一點，裏面的雞蛋黃還很嫩，拍了個小視頻給大家看一下糖心蛋彈軟的狀態😊
把雞蛋放入涼透的滷湯裏，冷藏一夜，第二天就可以吃了。
這個是滷了4個小時的糖心蛋，裏面還不夠入味，第二天蛋白和蛋黃的顏色都會深一些。這裏只是切開來給大家看一下糖心蛋的蛋黃狀態。如果不喜歡吃糖心蛋，就把雞蛋煮15分鐘，煮熟煮透再滷，程序是一樣的。祝大家好胃口😊