天下第一豆角燜餅絲不油
來源:美味食譜館 1.08W
做法簡單,超好吃,不油膩,口感好。胃口好不好都能吃一大碗。配上綠豆湯,腐乳,西紅柿等。
用料
豆角 | 8兩 |
餅絲 | 8兩 |
大蒜 | 7瓣 |
大料 | 約1瓣 |
料酒 | 吃飯勺,一勺 |
生抽 | 吃飯勺,兩勺 |
老抽 | 吃飯勺,一勺 |
天下第一豆角燜餅絲不油的做法
豆角拌段兒,大蒜切塊,大料1個。
外購餅絲8兩,夠兩人吃。該餅絲不是黃黃的油餅絲,所以做出的燜餅不油。
熱鍋涼油,先放入大料煸香後,再放入大蒜炒至金黃。
放入豆角,不斷翻炒至豆角陰綠色。加入料酒一勺,目的去除豆角生味兒。翻炒再加入鹽一勺。
加入開水,至於豆角齊平位置,稍低也可以。這時候蓋上鍋蓋,悶熟豆角。
蓋上鍋蓋,小火煮約15分鐘,隨時嘗鹹淡,是否熟,翻一翻以免糊底。這時候撈出大料瓣。
大概還剩一些水的時候,放入餅絲。
把餅絲放豆角上,就不要亂動了,以免鍋底水泡餅絲,蓋鍋小火蓋悶4分鐘後,一開鍋蓋熱氣冒上來就是基本熟了。
加入生抽2勺,老抽1勺。生抽增加鹹香味,老抽增色。
此時鍋底還有點水,倒入的生抽和老抽就在餅絲之間攪拌均勻,還是不要整個鍋攪拌,以免水泡餅絲。如果覺得不夠鹹,就加生抽。
觀察鍋底沒水了,整個鍋餅絲與豆角攪拌。翻炒的過程也把醬油炒熟了。做完後應該是沒有水在底部的。
配上綠豆湯,開吃~