蘑菇版本尼迪克蛋 Benedict Egg with Mushroom Base

Benedict Egg （好了，不是你們的卷福家的...雞蛋）是比較famous的brunch 之一。一般正規的西餐廳都會提供。傳統組合英式muffin，水波蛋（poached egg），培根以及荷蘭醬（hollandaise）是屬於中規中矩的選手。

今天，要説的是，改良版，蘑菇底班尼迪克蛋。它與傳統版本比較，最突出的就是它以煎蘑菇的綿柔口感，與細滑的荷蘭醬，呼之欲出的水波蛋液很好的協奏，比起麪包偏硬的質感，有別出一致的温柔～

這個方子，最初在SG有名的西餐店Dulcet & Studio吃到。久久不能忘懷，於是，回家後，就自己動手了。在新加坡或者會去新加坡的盆友，可以在tripadvisor上找這家，他家的閃電泡芙和奶茶布丁也是要給高分的！

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本文的荷蘭醬參考苜同學的recipe：

用料  

蘑菇版本尼迪克蛋 Benedict Egg with Mushroom Base的做法  

1. 首先準備食材。要注意的是，蘑菇儘量要挑大一點的，因為它可是偽裝muffin的啊；同時，可以在蒸鍋裏燒上水，等等做荷蘭醬需要用。

2. 加熱黃油，黃油要煮沸2分鐘，然後，放在一旁靜置沉澱。沉澱後會發現有白色的固體，這個不要取來用哦

3. 將蛋黃分離出來，加入檸檬汁，放在蒸鍋上，隔水蒸汽加熱。這樣蛋液會慢慢變粘稠，而不是很快凝結。等打蛋器上的蛋液可以稍微掛住，就可以停下加熱了。

4. 分幾次導入黃油，最好不要超過一大湯匙的量，因為倒入後快速攪拌，太多醬就立刻變的稀。

5. 按自己的口味，加入鹽和黑胡椒，可以嚐嚐味道

6. 鍋里加黃油，加適量菠菜，炒到剛好熟（後面的硬杆可以摘去），加一點鹽，承在一邊待用

7. 放入黃油（兩可能要多一點），底朝下加入蘑菇，撒一點鹽，過個3-5分鐘，看蘑菇變軟，翻過來，再撒一點鹽，可以憑口味撒點胡椒粉，看它出水後，感覺徹底軟了，拿出，擺在盤子上

8. 接着，用黃油煎一下切片火腿，兩邊都煎一下，一是為了沾了黃油的火腿更香，也更加有韌勁；
   
   擺盤，將蘑菇放在最下，放上火腿，菠菜，然後開始做水波蛋
   
   接下來，做水波蛋。水波蛋我也是參考的廚友的做法。將水煮開，用勺子筷子快速攪動，形成漩渦。將蛋迅速打入，你可以看到蛋在水裏，隨着漩渦慢慢凝成形狀。差不多停轉的時候，可以在在水面順時針攪一下，差不多呆個3分鐘，就可以用勺子舀起，這時候有水，儘量將和蛋一起撈起來的水去除。撈和去水都要温柔，因為蛋時水波蛋，容易破裂流出。最後放在剛才疊好菠菜上。

9. 澆上荷蘭汁。這個時候，可能荷蘭汁已經比較濃稠甚至結了一點，可以加一點點温水，快速攪動，呈現細化狀，但不要太稀。要一勺，蓋在蛋上。完成～

小貼士

我是一人食的量，所以可以按照你們的需要調整