寶寶也愛吃的電餅鐺版牛肉水煎包

用料  

寶寶也愛吃的電餅鐺版牛肉水煎包的做法  

1. 提前把牛肉切塊浸泡除血水，越長越好，6h～8h完全可除乾淨。一小嘬花椒，一個八角加15g水泡成料水備用。

2. 800g麪粉，8g酵母加入適量温水揉成團並醒發40-60min左右（室温20左右）。若嫌麻煩趕時間，也可燙麪，我試過口感沒有發麪鬆軟，但同樣酥脆好吃。

3. 用絞肉機把牛肉打成泥，加入鹽、十三香、生抽老抽開始醃製，然後去洗菜。

4. 大葱韭菜和青菜切碎，用熱油澆在葱姜上並拌均勻。此時少量多次在牛肉里加入料水混合均勻醃製下。

5. 將麪糰揉一會兒後，切2釐米大小劑子。將全部餡料再加鹽攪勻。用手將劑子輕捏拉成橢圓，圓形都可，不必拘泥，放一勺餡對摺捏合起來即可。

6. 電餅鐺熱鍋刷油煎至底面金黃，抓一把麪粉一碗水攪勻倒入鍋中，蓋蓋子燜煮至水分收幹。

小貼士

1、牛肉容易又幹又柴，加料水鮮嫩多汁。
2、面水稠了餃子縫隙會掛上麪糊，加點水就好，稀了煎半天沒冰花，再放點麪粉再次倒入即可。説着麻煩其實很好掌控。
3、最好用炒鍋湯鍋等鍋蓋來蓋住煎包