電飯鍋版本陳皮紅豆

在2012年的九月香港吃過一次特別甜蜜的陳皮紅豆沙，而且還是在西貢吃海鮮，老闆給的贈品。一直倒騰終於稍微有了一點點記憶中的味道。

用料  

電飯鍋版本陳皮紅豆的做法  

1. 首先，洗乾淨紅豆，水沒過紅豆，泡10小時左右。（紅豆，我用電飯鍋量米的盒子，滿滿兩盒。）

2. 然後把泡好的紅豆倒進電飯鍋，加水至電飯鍋3格水的位置。選擇煮飯模式。煮第一次。

3. 用新會陳皮五年陳的，一整個，有三瓣，加水淹沒泡陳皮半小時，柔軟以後，用小刀的刀背，颳去陳皮的內瓤，很容易就刮乾淨。刮瓤這步可以不做，但是會有點苦味。（這個是多方打聽，自己實驗所得。廣東人應該諳熟於心☺️）可以把陳皮切切碎，利於多接觸紅豆，釋放香氣。

4. 第一次煮飯模式煮好後，嘗一嘗，應該不夠軟糯，查看是否還有水在鍋裏，沒有的話，再加小半碗，加入冰糖，加入泡好處理好的陳皮，攪拌下。再次選擇煮飯模式，煮一遍。

5. 再次煮後，應該就是稍微帶點湯汁完整顆粒的陳皮紅豆啦。

6. 接下來，是想要做燕麥牛奶的紅豆澆頭，還是想炒制豆沙，就是個人的選擇了。

7. 炒制紅豆沙，可以取出上半部分不含湯汁的，加少許葵花籽油或者玉米油，總之就是沒有特別氣味的植物油。
   加入50g麥芽糖，沒有也可以用冰糖。
   當時我第一次用了100克麥芽糖，略甜，挺適合做紅豆麪包的。
   小奶鍋，小火，用硅膠鏟，炒制。
   陳皮是調味的靈魂，雖然已經看不見它。
   這幅圖，炒制的比較幹。

8. 當然也可以炒制的濕潤一些，這樣做餡心比較軟糯。我就喜歡看得見顆粒的紅豆沙，哈哈，獨樹一幟的口味。

9. 紅豆烙餅

10. 紅豆雞頭米

11. 做成紅豆小麪包

小貼士

總之，愛甜就多放糖。
使用兩次煮飯模式。