蜜紅豆(粒粒分明)

這個方子做出的蜜紅豆是粒粒分明的，像買到的那種真空包裝的蜜紅豆。
這是我當初因為不喜歡一般方法做出的蜜紅豆有濕濕的豆沙，自己參考一個台灣製作糖豆的工廠放在YouTube上的採訪和日式糖栗子製作方法研究出來的。
我更喜歡這種方法制作的蜜紅豆，它更方便我的使用，也更好保存。
吃起來和買的也沒什麼太大的區別，希望大家也會喜歡。


新一批的蜜紅豆正在製作中，過幾天換封面。

用料  

蜜紅豆(粒粒分明)的做法  

1. 紅豆泡發，最好隔夜徹底泡脹。

2. 將泡好的紅豆用紗布包裹，放入高壓鍋中隔水蒸軟，我用的紅豆比較大顆，所以我會蒸一個小時。具體到個人的話，就看每個人使用的紅豆和高壓鍋的壓力了。
   這一步需要把紅豆蒸到手指一壓就化沙的程度。
   需要注意的是，紅豆會把紗布染色。

3. 在蒸紅豆的時候，來煮糖水。
   白糖與水1：1混合加熱融化製作成simple syrup。
   

4. 將蒸好的紅豆趁熱放入耐熱容器中，加入糖漿，糖漿需要沒過紅豆大概2-3cm。
   確保糖漿加入時是温熱的。剛加入糖漿後，紅豆會浮起來，但是過一會它自己會沉下去，不需要加更多的糖漿。

5. 之後3-4天(取決於你的紅豆有多大)，每天將糖漿過濾出來，放入鍋中加白糖加熱，白糖的量大概是你前一次加入量的一半，比如第一天你用了500克，第二天就是250克，第三天就是125克，不需要太過精準。(這段時間儲存紅豆的容器是放在20多度的常温環境中的)
   直到紅豆心變成半透明的質感，吃起來與買的蜜紅豆沒有區別了，就可以將糖漿過濾出來，將做好的蜜紅豆鋪在廚房紙上吸去多餘的糖漿，保存在密封盒中放入冰箱了。
   做好的蜜紅豆可以保存相當長的時間，但食物的話還是儘快吃完比較好。
   

小貼士

1.製作完紅豆的糖漿可以用玻璃瓶保存好下次繼續使用，或者可以當作飲品甜味劑加入各種需要糖的飲料中。因為它不會有紅豆味，而且一開始會有一點點豆沙，之後也會沉底。
2.如果你用了廚房紙之後，覺得紅豆還是有點濕，可以放入烤箱低温熱風烘烤一下，將多餘的液體蒸發掉，但注意，別烤太乾。
3.同樣的方法還可以用來製作蜜綠豆；蜜芸豆，需要注意的是不同原料的不同蒸煮時間，以及蜜制時間。