廚師機戚風蛋糕--不再“氣瘋”的戚風

🌈好多入坑烘焙的人都覺得戚風很難，其實戚風要點抓好了，就會很簡單。用新入的海氏HM780做了試機戚風，配合我的海氏F50烤箱很不錯哦！🥳配方為兩個六寸圓模。温度150，50分鐘。時間温度僅供參考

用料  

廚師機戚風蛋糕--不再“氣瘋”的戚風的做法  

1. 所有材料

2. 牛奶跟玉米油混合

3. 攪拌至乳化。

4. 篩入低筋麪粉，用不規則方向混合均勻後，加入蛋黃混合

5. 加入蛋黃混合均勻

6. 蛋白加入3克檸檬汁

7. 廚師機6檔2分鐘打至粗泡加入第一次砂糖

8. 廚師機7檔打發3-4分鐘至泡沫細膩加入第二次砂糖。

9. 廚師機6檔打發3分鐘至出現紋路就可以加入第三次砂糖了。

10. 廚師機第三次加入砂糖之後，廚師機定時4分鐘，打到這個程度，也可以再打一分鐘。

11. 廚師機打好蛋白後，取一部分跟蛋黃糊混合

12. 混合好後倒回蛋白桶內混合均勻

13. 倒入陽極模具，每個模具大概210克麪糊

14. 提前預熱150度，放入F50烤箱烘烤50分鐘。

15. 出爐後震模倒扣，涼涼脱模

小貼士

🌱小Tips時間
1⃣️戚風一般失敗的問題就是蛋白的打發問題，只要蛋白打發好，戚風基本也不會失敗。掌握好蛋白加糖的時機很重要，我在蛋白打發大步驟已經寫清楚克，可以對比一下。
2⃣️戚風第二個失敗最多的原因就是消泡，翻拌手法是消泡最主要問題。翻拌就是從2點鐘位置拉到8點種位置，翻刮刀，然後轉盆，繼續重複2-8點，翻刮刀這個動作就可以。
3⃣️關於檸檬汁。以前額時候很多配方説兩三滴檸檬汁[石化R]後來我放多了，發現蛋白打發的好多了，結實多了。所以檸檬汁一定不要僅僅是兩三滴，我一般都是3-5克。
4⃣️關於乳化。用水和油乳化是最明顯的，但是前提要兩者温度相近，不能冰水和油乳化。很難！如果用牛奶，也要跟油温接近才好乳化。
‼️以上是我做戚風的經驗總結，在你控制好烤箱温度之後，前三條條應該是戚風失敗最多的問題所在了，第四條屬於個人建議。歡迎留言交流，經驗僅供參考🍿