香橙巧克力法味朵風

方子來自“永不失敗的麪包烘培教科書”
冷藏發酵適合上班族；
口感豐富、方便攜帶適合上學族；

用料  

香橙巧克力法味朵風的做法  

1. 其餘用料不變

2. 巧克力豆、橘皮除外揉至完全；
   加入巧克力豆、橘皮揉勻；

3. 基礎醒發28度、30分鐘；
   接着麪糰稍微排氣、按壓均勻放入冰箱冷藏醒發5度、12小時（冷藏時間8～16小時都可以）；

4. 冰箱取出平均分成8份；
   蓋上保鮮膜室温醒發20分鐘；

5. 揉勻，光面向上，放入紙膜（紙膜底部直徑6.5cm、高5cm）；
   最後醒發30度、60分鐘左右；
   
   

6. 發至紙膜8、9分滿；
   杏仁粉、細砂糖、蛋白攪拌均勻；
   刷麪包表面；
   最後篩上糖粉；
   放入預熱好的烤箱，190度、14分鐘；

小貼士

1、揉麪時預留液體，看麪糰狀態自行調整。
2、麪糰含油量比較大，冷藏發酵方便整形，最後醒發温度不能過高。