11L小烤箱專用配料毛巾卷
來源:美味食譜館 2.07W
第一次成功做蛋糕,看高手作品都是給標準烤箱的用量,打發蛋白也沒一次成功的,難得今天成功了,記錄下來。以後自己看着這版做。加油!
用料
洋雞蛋 | 3個 |
牛奶 | 30毫升 |
動物黃油: | 30克 |
白砂糖 | 30克 |
檸檬汁 | 若干滴(7-8) |
低筋麪粉(麪包粉) | 35克 |
11L小烤箱專用配料毛巾卷的做法
雞蛋敲開,用兩個蛋殼把:蛋黃、蛋清分離。
後蛋法更鬆軟,烤箱100度融化黃油,加牛奶,分幾次篩入低筋澱粉用手動打蛋器攪拌均勻,加入蛋黃用手動打蛋器,劃一字(避免出筋)把蛋黃調進麪糊裏。其實不用後蛋法也挺鬆軟的,這次根本沒用。
打發蛋白:1.加7-8滴檸檬汁,用自動打蛋器,一個頭即刻,低速打出大泡泡,暫停。2.加1/3白砂糖,低速打均勻後,還是大泡泡。3.再加1/3白砂糖,同上。4.加最後1/3白砂糖,低速打勻,泡泡越來越小。5.再加一個頭,高速不斷的打,晃動打棒頭,讓蛋白都能波及到。
鏟1/3蛋白進混合後的蛋黃液,用鏟子上下挑起蛋黃液蓋住蛋白,挑勻。手法:輕柔、迅速
倒入時的樣子
。。
上述混合後的蛋黃液全部倒入剩餘蛋白中,用鏟子,翻鏟均勻。重點:輕柔,快速,快速!!!
烤箱預熱,200度。容器抹油(我用黃油固體直接像橡皮一樣擦在內壁,簡單粗暴!這裏的黃油不在方子配料內,是額外的)。。混合液倒入磨具,平整。入烤箱,200度15分鐘。(可視着色需求調節何時加錫紙,我是此時加錫紙如圖出現淺焦糖色,若需淺色請提前,若需深色請推後。)接上,15分鐘的高温後,150度10分鐘,定型:內部綿軟,外形挺廓。
取出震幾下,用金屬勺子🥄炳處,一點點分離蛋糕和容器。下面墊個碗,放烤網架上。
不燙手了立刻捲起來(冷了幹了可能會裂,且不好粘合),背面的色澤更誘人,就讓它臉朝外。畢竟好看的出來見人嘛。
虎皮卷的部分
光光卷的部分
嘿嘿😁開吃!!
小貼士
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