化皮燒肉（澳門脆皮燒肉）

本期視頻，阿李廚房將要為大家演示“化皮燒肉”的製作過程。

在這條視頻之前，出過一期相對簡單的“脆皮燒肉”的製作視頻，也有很多朋友跟做了，還提交了很多的作品，非常謝謝這麼多朋友的支持與信任。話又説回來，從眾多的反饋來看，皮是的確是脆，就是比較硬，沒點牙口還咬不動。所以，阿李才製作了這期“化皮燒肉”的視頻，一塊好吃的化皮燒肉要經過：“清洗”、“醃製”、“預熟”、“打針”、“風乾”、“起焦”、“更衣”、“回爐”，八大環節。這也不是什麼創新，就是參照了“澳門燒肉”的製作過程，簡化成了家庭也可以操作的方式。

比較簡單的，脆皮燒肉做法：

用料  

化皮燒肉（澳門脆皮燒肉）的做法  

1. “清洗”主要是把豬毛毛刮一下，也不用刮的很徹底的，因為，後面還要再刮一次。
   可以掛起來讓它滴乾水分，也可以用廚房紙擦乾。

2. “醃製”，把肉面平均開幾條槽，按配方配置好醃料，把醃料均勻的抹到肉面上，包括每一條坑裏，和每一個側面，都要抹上醃料。

3. 放進預熱好的烤箱裏，160℃，下層，烤30分鐘，進行“預熟”。

4. “打針”用豬皮插，也可以用，尖刀、叉子、竹籤……密密的戳透皮層

5. 放進冰箱冷藏室風乾，“風乾”24小時。

6. “起焦”放進預熱好的烤箱烤制了，230℃，中層，烤到表面發黑。

7. “更衣”用小刀，把表層焦黑的部分刮掉，給點耐心，儘量把焦黑的部分刮到外面，及時清理刀鋒，防止焦炭殘留，影響外觀。

8. “回爐”烤箱，230℃，中層，5分鐘左右，看到表皮滋滋冒油了，就可以出爐了

9. 由於，深度的烤制，加上颳去了部分皮層，吃起來是非常酥化的。所以，也聽不到嘎嘣嘎嘣的脆響。
   而且，這醃料沒有太多雜七雜八的香料，是非常能夠凸顯肉的本味的，所以，一定要選擇新鮮的優質豬肉。
   要想吃起來沒這麼膩的話，可以，蘸一點細砂糖。

小貼士

都在視頻裏啦！