廣式百分之百純手工細膩純蓮蓉

説到做月餅，事情就多，做月餅不難，難就難在餡，看到品牌月餅一個比一個貴，真正好月餅好在於餡，要做餡很細膩潤滑，需要時間和耐心！，

用料  

廣式百分之百純手工細膩純蓮蓉的做法  

1. 將蓮子用熱水泡二小時，為了要熱水泡，因為熱水泡才能使蓮子在煮過程中得到細膩，容易熟，這個程序得重要，如果用水泡煮起來一定沒有細膩柔軟，這是多年來得出結論

2. 將泡好蓮子去雜質，包含蓮子心都要掉，洗的過程都要熱水洗，不能冷水洗，再煮的都熱水煮熟，煮到蓮子開花了就熟，放到50度左右就可以開始過篩了
   將鍋放入整理好蓮子放入鍋中，熱水滿過蓮子多點就行，煮到蓮開花就熟了，放到涼50度左右就可以開始過篩了

3. 剛開始拿一個大目篩，先目篩一次，也邊過篩邊用勺子圧碎，不要用料理機，直接用過篩就行，

4. 第二要拿一個500目篩，過篩二次，完
   連水帶蓉一起，放入不粘鍋一起用中火翻炒到蓮蓉差不多要乾了，放入油和白糖一起翻炒，到蓮蓉不粘鍋，能拿到手上不粘手這樣就行，這樣做法，特別細膩潤滑，盛起在碗裏，備用