端午節|可可愛愛的粽子酥來一份麼?
來源:美味食譜館 2.86W
端午馬上到了,年年都包粽子,今年來點兒不一樣的粽子酥~
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🟠能做多少個:10個粽子酥
用料
【水油皮】 | |
高筋麪粉 | 100克 |
低筋麪粉 | 100克 |
豬油 | 70克 |
砂糖 | 20克 |
水 | 100克 |
【油酥】 | |
豬油 | 70克 |
低筋麪粉 | 140克 |
(抹茶) | 2.5克 |
【夾餡】 | |
烏龍餡 | 300 |
鹹蛋黃(預烤到表面微微出油) | 10個 |
【其他】 | |
黑色,紅色,白色色素適量 |
端午節|可可愛愛的粽子酥來一份麼?的做法
1️⃣水油皮所有材料一起打到出膜,用保鮮膜包好之後室温鬆弛
2️⃣油酥材料混勻後,取85克,加2.5克抹茶粉混勻,用保鮮膜分別包好室温避光放置
3️⃣水油皮22克/份油酥12克/份分割,用油皮包住油酥兩種顏色的操作相同
4️⃣將包好的麪糰收口向上用手掌按扁,擀成約15cm長條
5️⃣由上至下捲起,鬆弛15-20分鐘,表面蓋好保鮮膜和濕毛巾
6️⃣將麪糰豎着放,收口朝上按扁,擀長至25cm左右捲起鬆弛20分鐘
7️⃣將鬆弛好的麪糰從中間按扁,兩邊向中間折,擀成圓片
8️⃣按照餅皮30克烏龍餡1顆蛋黃的順序放好
包好後整形成雞蛋型
9️⃣綠色的麪糰一個切成三份,擀長呈葉子型
一邊一個用手掌輕按貼合,蓋住白色坯的下半部即可
🔟風爐150度烤30分鐘出爐,晾涼後用黑色色素畫眼睛和嘴巴,白+紅調個粉畫腮紅(可以加點黑或棕壓下飽和度,顏色會看着柔和一些)
小貼士
⭕️這個配方的含油量比較高,所以出膜比較慢打好大約需要20分鐘左右
⭕️水量要預留一些,不同麪粉吸水量不同
⭕️鬆弛的時候保鮮膜一定要蓋嚴,否則擀卷的時候容易破皮
⚠️拿着粽子酥哄娃去了,有問題請留言哦~