燕麥片蘋果麪包

用料  

燕麥片蘋果麪包的做法  

1. 沸水澆入燕麥片，混合均勻，室温放置温熱

2. 蘋果切碎，略有一點大塊沒關係

3. 拌勻水，酵種，酵母，蘋果碎，1中的燕麥片糊攪拌均勻

4. 在另一個容器中拌勻粉和鹽

5. 把粉和3中的混合物混合，用手拌勻，沒有乾粉為止

6. 加蓋，autolyse（浸泡，介紹見此）10分鐘。注意作者把鹽和酵母一開始就放入麪糰了，主要是因為浸泡時間比較短，不怕發酵過度，作者提到也可以把鹽和酵母在浸泡後才加入麪糰，效果會更好

7. 把麪糰倒到抹油的工作台，揉麪10秒鐘，放回容器，加蓋，放置10分鐘

8. 再次倒出麪糰，揉麪10秒鐘，把麪糰整成光滑圓形，放回容器，加蓋

9. 室温發酵1小時。我在20和40分鐘時摺疊了2次（像這樣，但是上下左右都要摺疊）

10. 烤箱連石板和烤盤一起預熱到550F（290C）（石板和烤盤的作用請看這裏），大概需要40分鐘到1小時，有熱容量大的石板在內，要預熱比較久才會到達預定温度

11. 取出麪糰，略微排出氣泡，整形成圓形，光滑面向下放入發酵籃，蓋保鮮膜，二次發酵至手指按下，緩慢彈回一部分。我發了45分鐘

12. 把發酵籃中的麪糰倒到鋪烘焙紙的烤盤底部上。抹蛋液，撒燕麥片裝飾

13. 割包，這種圓型的麪糰不要求有“耳朵”，割包的方法比較簡單，入刀角度和麪團垂直，深淺要適度，使麪糰可以四周對稱地充分膨脹，但是割痕又保持明顯

14. 往烤盤裏澆一點沸水，關門。取麪糰，開門，連烘焙紙一起轉移石板上，烤盤內再澆一杯熱水，關門。烤温降到430F（220C），烤15分鐘，取出烘焙紙和盛水的烤盤，再降温到410F（210C）烤30分鐘左右至深色