南昌地標早餐——涼拌粉

江西的米粉，尤以麻古米粉最出名，白白糯糯的米粉，像一塊潔白的畫布，等待着五顏六色的調料，調製出百家不同的味道。相比於現今流行的加入滷料的涼拌粉，我還是更鐘情於老式的口味。記得小時候的拌粉，沒有如今五花八門的調料。那會還不愛吃大蒜，就知道拼命喊老闆加辣加辣。若干年後當我接受了大蒜，才驚為天人，真是白瞎那麼多年的粉啊。有人説那股味道衝，可就是這種特立獨行的味道配上生抽、生薑、葱幾味簡單的調料神奇的香，就像芥末配上醬油，在合理的調配裏，相互提味，彼此促進。如果你也愛好重口，愛好大蒜，那麼看看我的配方吧。

用料  

南昌地標早餐——涼拌粉的做法  

1. 像下面一樣下米粉煮沸騰，這時候不能蓋蓋子，可以用筷子截住，留一個口。米粉煮到挑起來軟趴趴，筷子可以夾斷為好。

2. 煮好的米粉因為有米糊，所以黏糊糊，需要用篩子加冷水衝淋。冬天吃米粉，我更偏愛熱乎乎的，因此在冷水過沖後會用熱水在過沖一遍，瀝乾後涼拌。

3. 調料。為了照顧一家人的口味。我會準備一碗基礎調料。生抽、大蒜子、生薑、鹽、辣椒適量，在鍋裏熬熟油，澆在調料裏。喜歡麻油的可以在加一些麻油。像我比較重口，單獨在備一些大蒜子、辣椒、生薑。

4. 根據喜歡酌情加料涼拌，每個人喜好不同，手氣也會不同，因此，一碗小小的米粉，確會有百家不同的味道。

小貼士

用料中的數字為用量比例。