粽形奶黃包（附奶黃餡的製作）

再過不久又到端午了，在這個吃粽子的季節，做一款像粽子一樣的奶黃包，應季又應景，漂亮喜慶還好吃，孩子大人都喜歡😂

用料  

粽形奶黃包（附奶黃餡的製作）的做法  

1. 雞蛋液兩個約100～110克左右，加入60克白糖，用蛋抽攪拌均勻至白糖融化；

2. 1.牛奶80克，淡奶油40克（沒有也可以換成純牛奶），混合在碗裏面備用；
   2.雞蛋白糖混合備用；
   3.麪粉30克，澄粉30克（沒有也可以換成玉米澱粉），奶粉25克，混合在碗裏面備用；

3. 1.把牛奶和淡奶油倒在雞蛋黃裏面用蛋抽。攪拌均勻；
   2.把麪粉，奶粉和澄粉過篩到雞蛋液裏；
   3.用蛋抽攪拌均勻；

4. 1.無水無油乾爽的不粘鍋裏面放入30~35克黃油；
   2.開小火🔥融化黃油；
   3.把攪拌好的蛋黃液倒入鍋內，小火炒制，要不停的攪拌以免粘鍋；
   4.炒至抱團即可；

5. 炒好的奶黃餡放一邊晾涼備用；

6. 1.菠菜200~250克左右洗乾淨；
   2.火上水燒開，加入約兩克小蘇打；
   3.菠菜放在燒開的水裏面焯一下；
   4.撈出來過一下涼水；

7. 1.過好涼水的菠菜榨乾水分，切碎放入料理機，加入100~120克冰水；
   2.攪成糊狀；
   3.攪拌後的菠菜汁不用過濾，直接倒在無油無水的盆內約250克左右，加入15克白糖；
   4.再加入5克酵母，用蛋抽攪拌均勻；

8. 1.加入500克麪粉15克左右的豬油；
   2.揉成光滑的麪糰，如果是夏天，可以用保鮮膜輕輕的刷一層玉米植物油，包好放入冰箱冷藏備用（⚠️注：這樣做的目的以免過早的發酵，做出來的包子不光滑）

9. 1.按照順序無油無水的碗內依次加入～冰水20克～糖5克～安琪酵母1克～麪粉40克，用筷子攪拌均勻；（⚠️注：這個冰水夏天用冰水，冬天用常温水。）
   2.揉成光滑的麪糰；
   3.分成兩份，留10克壓花用，剩下的加入紅曲粉揉成紅色的麪糰做腰帶；
   4.紅色的麪糰，白色麪糰揉好備用，⚠️如果是夏天，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏備用，以免過早的發酵；

10. 1.菠菜麪糰從冰箱拿出來，平均分成18個等份，每一份約45克左右；
    2.擀平；

11. 包餡；

12. 反過來用梳子壓花；

13. 壓好的包子放入鍋內備用，⚠️鍋底下事先要注入涼水；

14. 紅色的麪糰擀壓成薄片約1~2毫米厚，用刀切絲做粽子的腰帶；

15. 白色的麪糰擀壓成薄片，用壓花模具壓出花朵，花朵的直徑約1.8～2釐米左右；

16. 先貼紅色的帶子；

17. 再用細長條做蝴蝶結，刷點水貼在上面；

18. 最後把壓好的花貼在上面，按照順序依次是白色的花朵，紅色的小花，白色的花蕊；

19. 當一個個發酵增大1.5倍後；

20. 水開後上鍋蒸約10~12分鐘，悶約三分鐘出鍋；

21. 一個個漂亮又鬆軟的粽形奶黃包就做好了；

22. 太香了，奶香濃郁，鬆軟有嚼勁，兒子連吃了三個🤣

小貼士

1.做這個包子比較簡單，只是步驟複雜一點，
2.這裏面所説的菠菜至少要200克，為了顏色加深一點，也可以多加到250克左右，
3.關於麪粉和水的比例，一般是1（水）:2（麪粉），根據氣候和地域的温差，也可以適當的預留10克左右而加減，沒有一個確定的定數據；
4.包子上面的花型大小隨個人創意，也沒有確切的規定，只要好看好吃怎麼樣都可以😄