意大利“焦糖淋麪醬”配方分享

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用料  

意大利“焦糖淋麪醬”配方分享的做法  

1. 制 作 方 法
   1、吉利丁片在冰水中軟化。
   
   2、細砂糖放入厚底平底鍋內，電磁或明火加熱，同時木鏟攪拌，至出現需要的焦糖顏色後，降低加熱温度，並少量持續衝入“水A”，並不停攪拌；同樣再加入淡奶油（液態）。
   
   3、加入用“水B”融化均勻的玉米澱粉，並繼續加熱平底鍋，同時攪拌，使之持續沸騰30秒後離火。
   
   4、加入冰水泡軟的吉利丁（擠壓掉多餘的水分），攪拌至其完全溶解。
   
   5、將此焦糖醬倒入玻璃容器內（玻璃容器可以更直觀的看到焦糖醬的狀態），並將玻璃容器置於冰水浴內，用膠刮刀適當攪拌，使焦糖醬快速降温，30秒左右後置於常温使之自然降温，至温度25℃時，就可以用來給淋面了（温度過高時不易掛在蛋糕表面，過低又會使之凝結過快——慕斯蛋糕是冷凍狀態的）。
   
   6、淋面時注意：淋過一次之後待其稍凝結（約1分鐘，這個時間不是絕對的，慢慢自己掌控狀態），再淋一遍，然後輕輕震動使多餘的焦糖醬流下來。

小貼士

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